cocina marinera tradicional
Una de las salsas básicas de la cocina y la base para otro tipo de salsas como la Velouté con caldo de ave, Aurora con salsa de tomate o la Mornay con yema de huevo y queso rallado, estos son solo algunos ejemplos de las variaciones que nos ofrece la bechamel, sin olvidarnos de las croquetas
Para hoy ensaladilla bien fresquita, que ya va apretando el calor y apetece aunque la haremos algo diferente, aprovechando lo que hay por casa, en mi caso un par de trozos de salmón que me sobraron de otra elaboración y me dije, por que no …
La clásica trucha de toda la vida pero un tanto diferente en lo que se refiere a la presentación dándole un toque más actual
Hoy toca canelones, una estupenda elaboración para los amantes de la pasta, con un pronunciado sabor a mar que le otorgan las zamburiñas y langostinos y el contrapunto a huerta y bosque gracias a las verduras y setas, sabores que se complementan a la perfección y hacen que cada bocado sea un placer para los sentidos.
Una elaboración sencilla, muy saludable y con pocos ingredientes, en un abrir y cerrar de ojos tendremos un salmón con todo su sabor que hará las delicias de vuestros invitados.
Plato contundente pero ahora que el tiempo anda un poco revuelto apetece comernos algo calentito y que mejor que unos ricos garbanzos de Fuentesaúco que con unas setas y la sepia están que te mueres del gusto, todo un contraste de sabores muy agradable que …
Y os preguntaréis, porque del sr. Cuevas, pues porque fue un gran jefe de cocina, de los de la vieja escuela, que tuve hace ya algunos años en un conocido restaurante de la ciudad madrileña de Tres Cantos, un cocinero de los que ya no quedan o quedan muy pocos
Hoy vamos con otro de los grandes clásicos de la cocina vasca, bacalao al pil pil, para esta receta cogí bacalao ya desalado con un punto de sal muy rico y trozos muy similares en peso y grosor, la zona central del lomo (la que llamamos “suprema”)
Uno de los clásicos y más populares arroces que se precien y que todo el mundo debería hacer al menos una vez en la vida, en casa lo comemos dos o tres veces a la semana y nunca nos cansamos de el. Arroz con potente aroma y sabor a mar
Ya iba tocando un plato de cuchara, un rico guiso de choco (la sepia joven) la gran diferencia que se observa en estos moluscos radica en su tamaño, los chocos son los ejemplares jóvenes y sepias o jibias los adultos, realmente estamos hablando del mismo pescado