Ajo blanco de almendras y anacardos con vieiras encurtidas

Elaboración que nos traslada al sur, receta típica de Andalucía y Extremadura, en algunas zonas de estas regiones más popular que el gazpacho o el salmorejo, plato delicioso y refrescante con el toque marinero que le daremos hoy.
Una elaboración de aprovechamiento, ese pan que se nos queda de un día para otro, muy sencilla y con un sabor que no deja indiferente a nadie. Ajo blanco que nos permite jugar con un sin fin de guarniciones y acompañamientos como en este caso unas exquisitas vieiras encurtidas, unos tallos verdes de cebolla tierna y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, no necesitamos nada más para gozar de nuestra sopa fría de hoy.
Sabor potente el que le aporta también las almendras y anacardos, nos encantan estos dos frutos secos. La receta original únicamente lleva almendra pero los anacardos le aportan ese punto extra de dulzor que contrarresta el ácido de las vieiras encurtidas, ambos sabores se compenetran perfectamente, conseguimos un equilibrio delicado, elegante y sobre todo muy fresco que al fin y al cabo es lo que buscamos en este tipo de elaboraciones.
Nos metemos en cocina y al lío…
*Ingredientes para unos aperitivos:
*Para las vieiras encurtidas;
*8 vieiras de tamaño medio
*2 dientes de ajo enteros sin pelar
*2 hojas de laurel
*AOVE, vinagre de manzana y sal
*Para el ajo blanco;
*300 g. de miga de pan blanco del día anterior
*120 g. de almendra cruda pelada
*100 g. de anacardos al natural
*3 dientes de ajo pelados
*500 ml. de agua fría
*AOVE y sal
*Dificultad; Fácil *Tiempo; 40 minutos
*Elaboración:
*El día anterior encurtimos las vieiras, para lo cual calentamos a unos 50°C, más o menos, el aceite de oliva y el vinagre a partes iguales, introducimos los ajos enteros sin pelar y las hojas de laurel.
*Retiramos del fuego e introducimos las vieiras enteras y sazonadas ( si son muy grandes las cortaremos a la mitad) dejamos templar a temperatura ambiente. Una vez frías metemos en la nevera bien tapadas 24 horas.
*No pongo cantidades de vinagre y aceite de oliva porque utilizaremos lo justo para que nuestras vieiras queden cubiertas.

*Elaboración del ajo blanco;
*Remojamos 15 minutos la miga de pan con parte del agua fría en el vaso de la batidora o robot de cocina, lo justo para que quede cubierto.
*Añadimos las almendras, los anacardos, los ajos pelados y enteros, ponemos una pizca de sal y el resto del agua.
*Trituramos a velocidad media al principio hasta conseguir una pasta blanca y espesa.
*Conseguido este paso le vamos añadiendo a chorro fino el aceite de oliva, seguimos triturando para que el aceite se integre perfectamente. A mi me gusta que quede espesito pero si os gusta una textura más líquida podéis añadir más agua o aceite de oliva. Rectificar de sal y guardar en la nevera 3 horas para tomarlo bien frío.
*Conseguido nuestro ajo blanco podemos pasarlo por un colador o chino para que quede más fino o dejarlo tal cual si lo que os gusta es la textura granulada de los frutos secos.

*Rematamos y presentamos;
* Llenamos los vasitos o cuencos de ajo blanco bien frío, escurrimos nuestras vieiras del aceite y disponemos una en cada vaso. Decoramos con los tallos de cebolla tierna y unas yemas de espárragos blancos, rematamos con un chorro de aceite de oliva.

Aquí lo tenemos, una propuesta rica y muy fácil de elaborar, una propuesta que a buen seguro le gustará a todos nuestros invitados. Una receta que podemos combinar con diferentes productos, sin ir más lejos la clásica guarnición del salmorejo, huevo cocido y jamón ibérico le viene fenomenal.
Otra opción es reservar unos frutos secos de la elaboración y tostarlos en el horno, le da un crujiente a nuestra sopa delicioso, con unas almejas, langostinos o gambas en escabeche casero, con mejillones o unas volandeiras, las combinaciones son infinitas. Si lo que nos gusta son las verduras también tenemos variedad y en muchos casos no necesitamos ni cocinarlas para tener una guarnición espectacular, como si de un gazpacho se tratara. Probar con todo lo que se os ocurra, lo importante es que el ajo blanco esté rico, el resto vendrá todo rodado…
Salud!!!
