Alubias con bacalao y vinagreta de mostaza
El arco iris en el plato, elaboración muy vistosa y colorida con un sabor agridulce, delicado y muy suave. Otro gran clásico de nuestra cocina, elaborado en infinidad de restaurantes en diferentes versiones ya que es una receta que admite cualquier tipo de producto.
Hoy la cocinamos con una vinagreta de mostaza en grano que le aporta ese toque entre ácido y dulce, perfecta para cualquier tipo de ensalada o platos fríos de verduras como espárragos o alcachofas, nuestra elaboración de hoy no deja de ser un plato que bien podríamos encuadrar en la familia de las ensaladas.
A la vinagreta de mostaza le añadimos unos pistachos verdes picaditos, el crujiente de los frutos secos siempre resulta una delicia, que nos gustan las avellanas, las nueces o los anacardos, cualquiera de ellos le viene perfecto a este tipo de platos.
Y como estamos en una página de cocina marinera no podía faltar ese producto que nos justifique como tal. Aquí también podemos jugar con la infinidad de productos que el mar nos ofrece, yo me decidí por el bacalao, pescado de lo más versátil, perfecto para cualquier tipo de receta y porque nos encanta.
Nos metemos en cocina y al lío…
*Ingredientes para cuatro raciones:
*800g de alubias blancas de tarro cocidas
*500 g de bacalao sin piel troceado
*200 g de pimientos asados en brunoise
*1 cebolla tierna (la parte blanca y la verde) bien picada
*AOVE y sal
*Para la vinagreta de mostaza:
*3 c. c. de mostaza en grano (a la antigua)
*40 g de pistacho verde pelado y picado
*3 partes de AOVE y una de vinagre de manzana (lo justo para cubrir)
*Dificultad; muy fácil *Tiempo; 30 minutos
*Elaboración:
*Lavamos las alubias al chorro de agua fría y escurrimos perfectamente. Las depositamos en un bol.
*Picamos los pimientos asados (Ensalada templada de pimientos asados con bacalao y setas) enlace para ver como se asan o adquirirlos ya asados, es mi caso para esta receta. Añadir al bol con las alubias.
*Picamos la cebolleta en brunoise e incorporamos a la mezcla de alubias y pimientos, sazonamos y añadimos un chorro de aceite de oliva, removemos la mezcla y reservamos a temperatura ambiente.
*Ponemos una cazuela con aceite de oliva a fuego suave, cuando comience a burbujear introducimos los trozos de bacalao, tapamos y retiramos del fuego. Según el tamaño del bacalao lo tendremos más o menos tiempo, yo en 5 minutos lo tengo a punto. Reservamos en el aceite hasta el momento de emplatar.
*La vinagreta de mostaza:
*Tan sencillo como poner todos los ingredientes en un recipiente y cubrir con tres partes de AOVE y una de vinagre de manzana, no añadimos sal ya que la mostaza y el vinagre le aportan la potencia de sabor que nuestra vinagreta requiere.
*Rematamos y presentamos:
*Disponemos las alubias en el plato, en un aro quedan perfectas, aliñamos con la vinagreta de mostaza y pistacho, escurrimos el bacalao del aceite todavía templado y repartimos de manera que quede bonito, decoramos con cebollino o cilantro picado.
Clásico y tradicional, fresco y a tope de sabor, un bocado para disfrutar de las legumbres con tenedor. Plato que podemos acompañar con otro tipo de producto, las conservas le van perfectas, atún o bonito, unas almejas o berberechos, con navajas o unos simples mejillones. Cualquier cosa que se nos ocurra será un acierto, las legumbres son como la pasta o el arroz, están ricas con todo.
Salud!!!