Arroz caldoso con productos del mar

Arroz caldoso con productos del mar

Con productos del mar porque lo podemos hacer con lo que más a mano tengamos, una receta perfecta para aprovechar esos restos que nos quedan de otras elaboraciones y que no sabemos que hacer con ellos. Siempre digo que no se tira nada, todo es aprovechable de una manera u otra y como en este caso para hacer una receta con mucho sabor y color.

En nuestro caso unas patas de pulpo y un trozo de rape que me quedó de Navidad y andaban dando vueltas por el congelador, también unas cabezas de langostinos y el hueso del rape que utilicé para elaborar un delicioso caldo que será la base de nuestro arroz caldoso. Esta es una receta de lo más tradicional y muy extendida tanto a nivel doméstico como en gran parte de restaurantes y arrocerías de nuestro país, siendo siempre un plato muy demandado y con gran éxito. Yo mismo he tenido el gusto de trabajarlo en alguno de los restaurantes por los que he pasado.

Pero lo mejor es meternos en cocina y ponernos al lio…

*Ingredientes para cuatro raciones:

*Para el caldo;

*Hueso de rape

*100 g. de cabezas de langostinos

*Una cebolla en juliana

*Un puerro en trozos

*Un tomate maduro

*Un sobre de azafrán

*Unos granos de pimienta negra 

*Una hoja de laurel

*AOVE

*Para el fondo del arroz;

*300 g. de pulpo cocido en trozos

*300 g. de rape troceado

*320 g. de arroz bomba o redondo

*Un pimiento morrón rojo troceado en brunoise

*100 g. de judías verdes troceadas

*Un tomate maduro en brunoise

*Dos dientes de ajo picaditos

*AOVE y sal

*Dificultad; Fácil             *Tiempo; 50 minutos

*Elaboración;

*Para el caldo;

*Ponemos una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva y rehogamos a fuego vivo la cebolla en juliana y 8-10 granos de pimienta negra.

*A media cocción de la cebolla incorporamos el tomate en trozos y el puerro, continuamos rehogando con el fuego alto.

*Cuando este fondo esté bien caído incorporamos las cabezas de los langostinos, el hueso del rape y las hebras de azafrán. Seguimos dando vueltas unos 4-5 minutos más y siempre con el fuego a tope para que quede un bonito color dorado.

*Ahora añadimos dos litros de agua y la hoja de laurel, cuando empiece a hervir ponemos el fuego al mínimo, en 30 minutos lo tenemos listo. Colar y reservar caliente.

El caldo
El caldo

*Para el fondo del arroz;

*En una cazuela con un chorro de aceite de oliva doramos los ajitos, el morrón y las judías verdes.

*A media cocción añadimos el tomate, le damos unas vueltas a fuego vivo e incorporamos el rape troceado y sazonado.

Rehogando el fondo
Rehogando el fondo

*Ahora toca añadir nuestro caldo marinero y lo dejaremos cocer unos 10 minutos, no incorporarlo todo de golpe ya que el arroz nos irá pidiendo a medida que vaya cociendo.

*Después de los 10 minutos añadimos el arroz, tapamos la cazuela y bajamos el fuego. Hay que tener cuidado e ir añadiendo caldo poco a poco según vaya consumiendo para que no se quede seco y siempre procurando que no se corte el hervor.

Cociendo el arroz
Cociendo el arroz

*Seguramente consumiremos todo el caldo, pero reservar un poco para el final de la cocción por si se nos queda demasiado seco.

*En los últimos 5 minutos antes de retirar del fuego añadimos el pulpo, será tiempo suficiente ya que lo tenemos cocido de antemano. Todo este proceso no nos llevará más de 20 minutos que es el tiempo que necesita el arroz para cocerse.

En la mesa
En la mesa

*Final y presentación;

*Pues aquí poco que decir, simplemente servir el arroz con una buena cantidad de caldo que es lo más rico y a disfrutar de un plato que para estar hecho de sobras de otras recetas ha quedado espectacular, con un color y aroma deliciosos y del sabor ni os cuento.

Elaboración que podemos hacer con cualquier tipo de producto, y si no es arroz puede ser una sopa o unas patatas guisadas, incluso legumbres o algo más sencillo como ensaladas o pastas. Lo importante es que todo vale, no se tira nada…

Salud!!!

Alacena del Mar


2 pensamientos sobre “Arroz caldoso con productos del mar”

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