Arroz negro con sepia y habitas tiernas

Vámonos hoy con un arroz de lo más tradicional, que la mayoría de restaurantes del Levante Español incluyen en sus cartas, y no es para menos, ya que sólo con mirarla dice cómeme, el aroma, sabor y sobre todo el color que le aporta la tinta hace que sea una elaboración que no deja de sorprenderme, y siempre que tengo ocasión la realizo en casa, y por supuesto si voy a comer por ahí y la ofrecen seguro que me la pido.

Para esta receta le he incorporado unas habitas tiernas de bote y el resultado ha sido todo un acierto, le aporta un saborcito a campo que se compenetra de maravilla con todo el sabor a mar de la sepia y el caldo de pescado, pero para este arroz podéis utilizar otro tipo de verduras, las que más os gusten, y la sepia sustituirla por calamares, chipirones… o una combinación de todos. Pues venga, vamos a meternos en faena…

*Ingredientes para 4 raciones:

*Para el caldo:

*Huesos de rape o de otro pescado

*Media cebolla

*Un puerro

*Un ramillete de perejil

*Para el arroz:

*400 g. de arroz bomba o redondo

*Una sepia mediana limpia y en trozos pequeños

*4 bolsitas de tinta

*Un bote de habitas (de 200 g. aprox)

*Un pimiento rojo 

*Un pimiento verde 

*Un tomate maduro pelado y en trocitos

*Dos dientes de ajo laminado

*AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal

 *Dificultad: fácil*                    Tiempo: 50 minutos

*Elaboración:

*Empezamos por el caldo para lo cual ponemos una cazuela con un litro de agua(aproximadamente) con todos los ingredientes y cocemos durante 25 minutos.

*Mientras vamos preparando el fondo del arroz, ponemos la paellera al fuego con un buen chorro de aceite de oliva doramos el ajo y añadimos la sepia bien limpia y en trozos pequeños, que se haga un poquito y coja sabor el aceite, retiramos y reservamos.

*Ahora vamos con las verduras troceadas en daditos pequeños (brunoise)   las rehogamos en la misma paellera, cuando las tengamos le añadimos el arroz y removemos muy bien para que se impregne de todo el sabor.

*Cando lo tengamos incorporamos la sepia y la tinta, seguimos removiendo para que todo el fondo coja color.

*Y ahora es cuando le añadimos el caldo (ya sabéis, doblando a la cantidad que pusimos de arroz) 

*Yo la metí en el horno precalentado a 180°C 16 minutos con calor arriba y abajo, si la hacéis en el fuego la tendréis que añadir algo más de caldo, podéis ir viendo y si se va quedando seca y el arroz sigue duro le echáis, pero poco a poco no se nos vaya a pasar. A no ser que la queráis melosa, que es otra opción y muy rica también.

*Presentación:

-Bueno pues ya veis que sencillo y  bonito que queda este arroz puesto en un molde, yo reservé unas tiras de sepia para decorar que pasé por la plancha suavecita, le puse unas algas  que aparte del contraste de color le aporta todavía  mas sabor a mar….Pues lo dicho, a meterse en la cocina y veréis como triunfáis cuando os sentéis a la mesa y con una ensaladita, la comida perfecta, ligera y nutritiva….

Salud!!!