Arroz thai jazmín salteado con bacalao, mejillones y verduras

Hoy vamos a preparar un arroz jazmín cuya principal característica es el aroma tan agradable que desprende al cocer, de ahí su nombre, y por otra parte contiene gran cantidad de almidón y hace que si no la lavamos muy bien antes de cocerlo nos quede apelmazado, para evitarlo hay que darle varias aguas hasta que veamos que sale clara, con ayuda de un colador nos quedará perfecto.
Es uno de los arroces más cultivado y consumido en el sudeste asiático, sobre todo en Thailandia y Singapur, allí lo consumen como nosotros el pan. Para saber más sobre esta variedad hay infinidad de páginas en la red, y nosotros vamos a lo nuestro, que me enrollo y no acabamos nunca…
*Ingredientes para cuatro raciones:
*Para el arroz:
*350 g. de arroz Jazmín
*450 cl. de agua
*Sal
*Para el fondo de pescado y verdura:
*250 g. de bacalao troceado
*200 g. de mejillones limpios
*150 g. de judías verdes en trocitos
*Un manojo de trigueros en trocitos
*Dos dientes de ajo laminados
*Una cucharada de café de cúrcuma
*AOVE (aceite de oliva virgen extra)
*Sal y pimienta blanca
*Dificultad: Fácil. *Tiempo: 40 minutos
*Elaboración:
*Para el arroz:

*Empezamos con el arroz que ya tendremos muy bien lavado (que el agua salga clara) lo ponemos en la cazuela con el agua y una pizca de sal, cocemos a fuego medio durante 12 minutos siempre tapado. Lo retiramos y dejamos reposar 10 minutos sin destapar (el vapor es lo que va a terminar de cocerlo)
*Poner en una bandeja extendido, hay que enfriarlo rápidamente (yo lo metí en la nevera ,en la parte de arriba) así no se pasa. Reservamos.

*Para el fondo de pescado y verdura:
*Los mejillones si los hemos comprado frescos, los lavamos muy bien y abrimos al vapor con un chorrito de limón y una hoja de laurel, los sacamos de la concha y reservamos.
*El bacalao lo cortamos en trozos que nos queden mas o menos iguales. Reservamos
*En una sartén honda o un wok con un buen chorro de aceite doramos el ajo laminado, añadimos las judías y los trigueros por este orden, cortadas en trozos pequeñitos, dejamos que se hagan a fuego vivo (así nos quedan más crujientes) salpimentamos, añadimos la cúrcuma en polvo y salteamos para que todo el conjunto se impregne bien.

*Ahora toca incorporar el bacalao, le damos unas vueltas para que se haga, los mejillones y por último el arroz todo ello a fuego vivo y sin dejar de mover, rectificamos de sal y pimienta y ya lo tenemos listo.
Yo lo serví en aro repartiendo los mejillones y unos tacos de bacalao por el plato, y un par de espárragos para decorar.

*Pues ya veis, parecía complicado pero aquí está , terminado, y al final no ha sido para tanto. Ya os digo que lo único que nos puede dar un poco de guerra es el arroz, pero siguiendo todos los pasos de lavado y cocción nos queda una elaboración maravillosa, yo reservé unos espárragos y mejillones para decorar. Ya sabéis que lo podéis hacer con otro tipo de pescado y verdura, las que más os gusten, yo elegí el bacalao porque tenia unos trozos congelados de otra elaboración y me ha venido al pelo, quiero decir que esta puede ser una receta de reciclado y aprovechamiento perfecta…hasta otra!!!
Salud!!!!
Un plato exquisito y una preparación estupenda.
Hay que probarlo!