Arroz verde meloso con berberechos y bacalao

Una de arroz verde, puro sabor y color en la mesa. Bacalao, berberechos y espinacas hacen que esta receta sea un plato exquisito, una combinación de sabores espectacular, muy fácil y rápida de elaborar.
Para esta elaboración tendremos en cuenta un par de aspectos fundamentales, un caldo de pescado que tenga mucho sabor para el cual usaremos unas buenas espinas de merluza, congrio o rape, si hemos adquirido el bacalao con espina lo utilizaremos también, con un par de tomates maduros, un manojito de perejil y unas hebras de azafrán nos quedará un fumet maravilloso. Otro punto importante es el del bacalao, en salazón tiene más sabor que el fresco, es importante que nosotros le demos el punto de sal que más nos guste, probando cada cambio de agua hasta dar con la tecla justa, tiene que quedar sabrosito, ni soso ni salado. Los cambios de agua dependerán de si lo hemos comprado con espina o no y del grosor del mismo. Podéis mirar Bacalao vizcaína con avellanas y espinacas salteadas para saber como dejarle el punto óptimo de sal.
El tema de las espinacas si no las encontramos frescas por que no es temporada, las de bolsa que venden en los supermercados o las congeladas nos servirán perfectamente y los berberechos cuanto más gordos sean mejor, mas sabor tienen.
Nos metemos en cocina y al lío…
*Ingredientes para cuatro raciones:
*Para el caldo;
*Espinas de rape, merluza o bacalao
*2 tomates maduros troceados
*1 manojito de perejil
*Unas hebras de azafrán
*Para el arroz;
*400 g de bacalao desalado en tacos
*400 g de berberechos
*200 g de espinacas
*320 g de arroz redondo tipo bomba
*150 g de tomate rallado
*2 cebolletas en daditos
*1 puerro en brunoise
*2 dientes de ajo picaditos
*AOVE y sal
*Dificultad; fácil *Tiempo; 60 minutos
*Elaboración:
*Elaboración del caldo de pescado;
*Ponemos una cazuela al fuego con dos litros de agua y añadimos todos los ingredientes, llevamos a ebullición y cuando empiece a hervir ponemos a fuego medio, en 30 minutos lo tenemos listo. Colamos y añadimos la mitad de las espinacas, trituramos, volvemos a colar y reservamos caliente.

*Para el fondo del arroz;
*En la paellera con un buen chorro de aceite de oliva pochamos a fuego medio el ajo, el puerro y las cebolletas. Cuando lo tengamos añadimos el tomate rallado y dejamos sofreír un rato hasta que consuma el caldo del mismo y nos quede solo la pulpa.
*Picamos finamente el resto de espinacas y lo añadimos al fondo, unas vueltas para integrar e incorporamos el arroz, rehogamos y vamos añadiendo el caldo verde bien caliente poco a poco para que el arroz vaya soltando el almidón y ayude a dar la melosidad que buscamos. Todo este proceso nos llevará 20 minutos.

*A media cocción incorporamos los berberechos y el bacalao, probamos de sal y en 18 o 20 minutos lo tenemos cocido. En el último momento le incorporamos un par de tacos pequeños de mantequilla y removemos para que se integre y de cremosidad a nuestro arroz.
*Rematamos y presentamos:
*Como siempre digo con este tipo de arroces lo mejor es poner la paellera en el centro de la mesa. Si queremos cada uno nuestro plato lo podemos decorar con unas hojas de espinacas fritas que conseguiremos con un poco de aceite bien caliente, unos cebollinos picaditos o perejil picado.

Arrocito delicioso, todo el sabor marinero con ese color verde que parece una pradera en primavera, solo faltan las vacas pastando. Una elaboración bien sencilla y rápida de hacer para que nuestros invitados se queden con ese delicioso sabor de boca que solo platos como éste pueden conseguir.
Salud!!!
Sabrosiiiisimo!!