Bacalao con pisto de berenjena y salsa de aceituna negra.

*Ingredientes para 4 raciones:

*4 lomos de bacalao ( 800 g. aprox)

*Para el pisto:

*Una berenjena.

*Un pimiento rojo.

*Una cebolla morada.

*Dos tomates maduros.

*AOVE y sal.

*Para la salsa de aceitunas:

*Un tarro de tapenade (puré de aceitunas)

*Un diente de ajo triturado.

*El zumo de medio limón.

AOVE y sal.

*Dificultad: baja             *Tiempo: 50 minutos

*Elaboración:

*El bacalao es uno de mis pescados preferidos (si no el que más…) Y hace unos días compré un lomo en salazón sin espina y de grosor importante (fijaros en las fotos) lo he tenido tres días desalando, con cambio de agua cada ocho horas, para que os hagáis una idea del tamaño del bicho, pero el resultado merece la pena.

Actualmente ya se vende bacalao al punto de sal de muy buena calidad si no queréis andar con los cambios de agua (suele ser algo más caro) pero a mi me entretiene ir probando cada cambio como le va disminuyendo el grado de sal y dejarlo al punto que me parece más adecuado.

Para esta elaboración he utilizado la parte superior del lomo, con la cola haré brandada, una crema, una ensalada u otra cosa que se me ocurra…ya os contaré!!

Bueno, no me enrollo más y vamos a por ello…

*Para el pisto:

*Cortamos todos los ingredientes en daditos (aquí cada uno como más le guste)menos el tomate, que lo rallaremos.

*Poner la cazuela al fuego con un chorro de AOVE, añadir la cebolla y el pimiento y dejar que se vaya haciendo, cuando lo tengamos a mitad de cocción añadimos la berenjena y el tomate rallado, tapar y en cinco minutos lo tendremos listo, rectificar de sal.

*Para la salsa:

*Juntamos todos los ingredientes y le vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta conseguir la textura deseada (debe quedar untuoso pero no grasiento) por eso controlaremos la cantidad de aceite.

La salsa de aceitunas” width=”225″ height=”300″> La salsa de aceitunas

*Para el bacalao:

*Lo pasamos por la plancha bien fuerte para sellarlo por todos los lados y metemos al horno precalentado a 180°C , 7 minutos.

*Presentamos:

*Disponemos el pisto en el plato, el bacalao y la salsita por encima, pero como siempre digo, aquí cada uno como más le guste.

Como veis esta receta es muy sencilla y no presenta mayor complicación para que los forofos del bacalao disfruten de todo su sabor y aroma , para lo cual las aceitunas nos ayudan mucho y a la vez le da vistosidad al plato, con pocos ingredientes tenemos una elaboración maravillosa.

Salud!!!