Bacalao confitado con humus de guisantes y vierge

Bacalao confitado con humus de guisantes y vierge

Nada más rico que un bacalao bien tratado y con un acompañamiento humilde pero con sabor potente, acompañamiento elaborado de forma sencilla que hacen de este plato un plato digno de las mesas más selectas.

Con unos guisantes, unos garbanzos y poco más hemos elaborado este exquisito bacalao. Plato con una suavidad que sorprende , un bocado delicioso, delicado en el paladar y además un plato muy bonito y estético, colorido.

Además del humus de guisantes elaboraremos una salsita vierge que le aportará un punto de acidez y si cabe más color. Para elaborar esta salsa contaremos con unos buenos tomates, de los que tienen sabor, que tengan un grado de madurez avanzado. En cuanto al bacalao lo trataremos de manera sencilla, un confitado en un buen aceite de oliva y conservará todas sus propiedades intactas.

Nos metemos en cocina y al lío…

*ingredientes para cuatro raciones:

*Para el bacalao confitado;

*1 kg. de bacalao desalado

*6 dientes de ajo sin pelar

*AOVE para cubrir

*Para el humus de guisantes;

*300 g. de garbanzos cocidos

*200 g. de guisantes cocidos

*2 dientes de ajo laminados

*1 c. c. de curry

*Una pizca de comino molido

*AOVE, sal y pimienta blanca molida 

*Para la salsa vierge;

*2 tomates maduros

*La piel de un limón rallada y su zumo

*1 cebolla tierna muy picadita

*1 diente de ajo muy picadito

*Un manojito de hierbas bien picaditas (estragón, cilantro, cebollino)

*AOVE y sal

*Dificultad; Fácil               *Tiempo; 40 minutos

*Elaboración:

*Para el bacalao confitado:

*Perfumamos durante 10 minutos el aceite de oliva virgen con los dientes de ajo sin que llegue a hervir.

*Introducimos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba, tienen que quedar cubiertos. El aceite nunca tiene que hervir, la temperatura óptima seria 65°C. En 8 minutos aproximadamente los tenemos confitados, dependiendo del grosor del bacalao.

*Para el humus de guisantes:

*Mientras confitamos el bacalao iremos elaborando nuestro humus de guisantes.

*Algo tan sencillo como introducir todos los ingredientes en el robot de cocina y triturar a velocidad media dándole 60°C de temperatura. El aceite de oliva se lo vamos añadiendo a chorro fino hasta conseguir la textura cremosa característica del humus. Reservamos unos garbanzos y guisantes para decorar nuestro plato. Probamos de sal y reservamos caliente.

*Para la salsa vierge:

*Una vez tengamos todos los ingredientes bien picados (brunoise) los mezclamos en un bol, añadimos el zumo de limón, una pizca de sal y el AOVE. Removemos para que todo el conjunto quede perfectamente integrado. Dejamos reposar unos minutos.

Nuestro humus y la salsa vierge
Nuestro humus y la salsa vierge

*Rematamos y presentamos;

*Disponemos el humus templado en el plato, escurrimos el bacalao del aceite y lo colocamos sobre el humus.

*En un cazo calentamos brevemente nuestra salsa vierge y disponemos sobre el bacalao confitado.

*Salteamos los guisantes y garbanzos reservados en una sartén con un chorrito de AOVE y añadimos al plato de manera anárquica, no es necesario colocarlos mucho. Plato preparado para sentarnos en la mesa y disfrutar.

Delicia en la mesa
Delicia en la mesa

Delicioso bacalao elaborado con ingredientes sencillos y económicos, de los que solemos tener en casa habitualmente. Plato elegante, proporcionado, con una mezcla de sabores que no deja indiferente, sabor y color.

Guarniciones que podemos elaborar para otro tipo de pescados, con merluza o rape, con mero o algún marisco como bogavante o langosta. En frío y aligerando el humus con caldo de cocer los garbanzos o vinagre puede ser un aliño perfecto para nuestras ensaladas marineras.

Salud!!!

Alacena del Mar


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