Bonito a la riojana (el de siempre)

Bonito a la riojana (el de siempre)

Clásico entre los clásicos de la cocina española, quien no lo ha comido alguna vez en restaurantes o lo ha cocinado en casa, receta que admite múltiples variantes pero aquí haremos la más tradicional y sencilla a la vez, que a mi me sigue pareciendo la mejor.

Soy de la opinión de que cuando algo funciona para que cambiarlo, por eso haremos la riojana básica, la de toda la vida, que con cuatro ingredientes tenemos una elaboración exquisita, nutritiva y que gusta a todo el mundo, otro día cocinaremos otra versión de la riojana pero la base siempre es la misma.

 Nos vale para cualquier tipo de pescado, incluso alguna carne, pero aprovechando que tanto el bonito como el atún están en su mejor momento de la temporada será para lo que la utilizaremos y además que apetece comernos estos ricos pescados, que llega el otoño y se acaba.

Vamos a por ello…

*Ingredientes para cuatro raciones:

*Un kg. de bonito en tacos de 3 cm. aproximadamente

*Sal y pimienta blanca molida

*Para la riojana:

*Una cebolla 

*Un pimiento rojo

*Un pimiento verde

*Dos dientes de ajo

*400 g. de salsa de tomate o tomate triturado

*Una c.s. de carne de pimiento choricero

*Aceite de oliva virgen extra y sal

*Dificultad: Fácil              *Tiempo: 40 minutos

*Elaboración:

*Empezamos cortando la cebolla y los pimientos en juliana.

*Ponemos la sartén al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, doramos los ajos laminados e incorporamos las verduras.

*Añadimos un poco de sal y tapamos para que las verduras vayan sudando, removemos de vez en cuando.

*Después de 25 minutos le metemos la carne de pimientos choriceros y el tomate sin dejar de mover, volvemos a tapar y dejamos cocer otro 10 minutos. Rectificamos de sal y reservamos.

La riojana
La riojana

*Ahora vamos con el bonito al que le quitaremos las espinas y la piel (el pescadero nos lo hará encantado) cortamos en tacos regulares para que todos se cocinen por igual. Salpimentar.

* Incorporamos los trozos a la sartén de la salsa y con 5 minutos de cocción a fuego lento estará listo.

En la mesa
En la mesa

*Presentación:

Aquí hay quien prefiere pasarlo por harina, freírlo y naparlo con la salsa en el plato pero a mi me gusta que de un hervor corto con la salsa, de esta manera coge todo el sabor del bonito y queda mucho más sabroso además  que la cantidad de grasa es mucho menor.

Sea como sea aprovechar que ahora estamos en temporada de bonito y no dejéis de hacerlo a la riojana o de cualquier otra forma, por ejemplo pasado por la plancha (vuelta y vuelta) con unos ajitos fritos está de lujo, pero hay otras muchas maneras de hacernos un bonito espectacular y que le guste a todo el mundo. Alguna más iré poniendo en fechas próximas…

Salud!!!

 

Alacena del Mar


1 pensamiento sobre “Bonito a la riojana (el de siempre)”

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