Brótola con confitura de pimientos asados

Receta la de hoy un tanto sorprendente por el contraste de sabores entre dulce y salado, con una confitura de pimientos asados que resulta una delicia y marida perfectamente con el sabor delicado de la brótola.

Hoy tratamos con un pescado blanco, semigraso, con un sabor similar al de la merluza pero para mi gusto con una textura más delicada, cuanto menos lo manipulemos mucho mejor. Para la elaboración de hoy simplemente le saqué los lomos, los corté en porciones más o menos iguales, le di un golpe fuerte de plancha rematándolo en el horno y el resultado fue de matrícula de honor. 

Para los acompañamientos de nuestra brótola elegí una confitura de pimientos asados junto a unas puntitas de espárragos blancos y el sofrito de guindilla roja con unos tallos de cebolleta, resultaron un acierto total. En cualquier caso lo que buscaba hoy era un plato sencillo, rápido, para no liarme mucho en la cocina pero que obtuviera un resultado rico y vistoso, con color y sobre todo con mucho sabor. Creo que lo he conseguido.

Nos metemos en cocina y al lío…

*Ingredientes para cuatro raciones:

*Una brótola en lomos de 1 kg

*500 g. de pimientos rojos asados

*125 g de azúcar

*25 ml. de vinagre de Jerez

*La piel rallada de un limón

*Los tallos de dos cebolletas partidos en medallones

*2 guindillas rojas largas deshidratadas

*AOVE y sal

*Dificultad; Muy fácil             *Tiempo; 40 minutos

*Elaboración:

*Empezaremos asando los pimientos rojos para nuestra confitura, para ver como se asan pincha el enlace Ensalada templada de pimientos asados con bacalao y setas. Ya se venden en tarros y algunos muy buenos.

*Una vez asados, pelados y retiradas las pepitas los cortamos en taquitos pequeños, guardamos todo su jugo y lo colamos.

*Incorporamos todo en una cazuela, añadimos el azúcar, el vinagre y la ralladura del limón. A fuego lento y dando vueltas de vez en cuando dejamos que vayan caramelizando.

*Sabemos que lo tenemos conseguido cuando casi no les queda caldo y este ha adquirido una textura de sirope, bien espesito.

*Retiramos del fuego, apartamos la mitad de nuestra confitura y la trituramos muy finamente para conseguir un coulis con un intenso color rojo, disponemos en un dispensador o biberón. Reservar en lugar caliente.

*Una vez que tengamos la brótola limpia y racionada la sazonamos, calentamos muy bien la plancha y le damos un par de minutos por cada lado, lo justo para que selle y adquiera un bonito tostado.

*La introducimos en el horno precalentado a 190°C durante 4 minutos, es muy importante no pasarnos en el cocinado pues este pescado tiene una carne muy delicada y necesita poco tiempo para dejarle un punto perfecto.

*Rematamos y presentamos;

*Mientras terminamos nuestra brótola en el horno nos ponemos con el sofrito.

*Ponemos en remojo con agua fría las guindillas 3 o 4 minutos, quitamos las semillas y con una tijera cortamos en aros.

*En una sartén con un chorrito de AOVE no muy caliente introducimos los tallos de las cebolletas y la guindilla, lo justo para que cojan un poco de temperatura, añadimos un chorrito de vinagre de Jerez y retiramos del fuego dejando que evapore un poco.

*Con el coulis que tenemos en el biberón dibujamos el plato, cada uno lo que más le guste, en el centro disponemos la confitura de pimientos, sobre ella nuestro pescado y salseamos con el sofrito de guindilla y cebolleta. Decoramos con unas puntas de espárragos y listo para sentarnos a la mesa.

Una manera diferente de disfrutar de un pescado muy saludable, con productos naturales y con todo su sabor.

Una manera de disfrutar en la mesa con una elaboración muy sencilla pero a la vez con una sorprendente presentación, con ingredientes muy económicos que todos tenemos a la puerta de casa. No necesitamos gastarnos mucho dinero para elaborar bonitos platos, coloridos, vistosos y sobre todo con mucho, mucho, mucho gusto…

Salud!!!