Caballa en escabeche de almendras y soja verde (edamame)

Caballa, pescado económico, fácil de trabajar, con increíbles y beneficiosas propiedades. Hoy lo cocinamos en escabeche, tradicional, aromático, refrescante y delicioso sabor.

Un escabeche que le daremos una vuelta para hacerlo más atractivo y potenciar su sabor ya de por sí potente. El aroma de la almendra que ha resultado ser todo un descubrimiento cocinada de esta manera, el color y sabor que aporta la soja verde impregnada del ácido del escabeche, un bocado a la altura de lo que pretendíamos conseguir con esta elaboración.

Elaboración que aúna tradición e innovación a la hora de añadir productos que no podíamos pensar que le irían tan bien, pero probando, probando el resultado es brutal, precioso y rico plato que no tardaremos en repetir.

Nos metemos en cocina y al lío…

*Ingredientes para cuatro raciones:

*4 caballas hermosas (300 g cada una)

*3 cebolletas en juliana

*5 dientes de ajo enteros

*3 hojas de laurel

*200 g de soja verde (sólo el grano)

*150 g de almendra cruda

*1/2 c. c. de pimentón agridulce

*200 ml de AOVE

*70 ml de vinagre de Jerez

*Sal y pimienta blanca molida

*Encurtidos para decorar el plato

*Dificultad; fácil               *Tiempo; 60 minutos

*Elaboración:

*Limpiamos las caballas: cortamos la cabeza del pescado y sacamos los lomos (tarea que nos puede hacer el pescadero) La caballa tiene dos capas de piel, le podemos quitar las dos con ayuda de un cuchillo o como hice yo le dejamos la segunda, es muy fina y le da color al plato, Caballa marinada con higos y confitura agridulce de pimientos asados. En este enlace explico como limpiarla.

*Una vez que tenemos los lomos limpios procedemos a quitarle la fila de espinas que contiene a lo largo del mismo, damos un corte con el cuchillo dividiendo el lomo en dos, en el lado que ha quedado la fila de espinas damos otro corte procurando llevar la menor cantidad posible de carne de manera que solamente quitamos la tirita fina del centro. Repetimos la operación con todos los lomos. Salpimentamos y reservamos.

*El escabeche: en una cazuela amplia ponemos el aceite de oliva, pochamos la cebolleta con los ajos y el laurel a fuego lento. A media cocción subimos el fuego y añadimos el vinagre, dejamos unos minutos que evapore e incorporamos las almendras y la soja verde.

*Añadimos el pimentón y removemos hasta que adquiera el color que deseamos, bajamos el fuego y metemos los filetes de caballa en la cazuela procurando que queden cubiertos, si es necesario le podemos añadir algo más de aceite o vinagre. Tapamos la cazuela y a fuego medio-bajo dejamos cocer 25 minutos aproximadamente.

*Transcurrido el tiempo de cocción retiramos la cazuela del fuego, dejamos reposar tapado hasta que se enfrié casi por completo o hasta el momento de su consumo. La caballa cubierta por el escabeche nos puede aguantar en la nevera 5 o 6 días perfectamente.

*Rematamos y presentamos:

*Disponemos en el plato las almendras y la soja verde haciendo una especie de cama, encima colocamos la caballa de manera atractiva, decoramos con los ajos escabechados y los encurtidos que hemos elegido, en mi caso unas tiras de pepinillos agridulces y alcaparrones.

A la mesa que llegó la hora de disfrutar, y cuando digo disfrutar es en el sentido más amplio de la palabra. El sabor clásico del escabeche pero con el toque de los frutos secos y la soja verde, suavidad en estado puro. Elaboración que podemos cocinar con atún o bonito, sardinas o chicharro, cualquier pescado azul se presta a la perfección para este tipo de recetas.

Y si no nos gustan las almendras y la soja verde podemos acompañarlo con nueces, avellanas o pistachos por citar alguna alternativa, en cuanto a las verduras las podemos cambiar a nuestro gusto, setas, zanahoria, boniato o berenjena son productos que siempre quedan bien.

Salud!!!