Caballa marinada con higos y confitura agridulce de pimientos asados

Caballa marinada con higos y confitura agridulce de pimientos asados

Delicioso aperitivo, una caballa con un ligero marinado, con una suavidad sorprendente y un acompañamiento con mucho color y por supuesto pleno de sabor.

Con unas frutas de temporada este tipo de elaboraciones frías, marinados ,tartares, incluso carpaccios, siempre resultan muy vistosos y coloridos además de su aporte de sabor ya que están en su plenitud…contraste dulce de la fruta y salado del pescado. De la caballa todos sabemos sus bondades gastronómicas y versatilidad que nos ofrece, sus excelentes propiedades y lo bien que se deja trabajar. En esta ocasión la elaboramos con un sencillo marinado que le da un punto salado, para nada pesado y muy agradable, una textura en la carne que casi se deshace en la boca y con todo el sabor que este delicioso pescado posee. Una maravilla de plato, muy fácil y rápido de elaborar.

Nos metemos en cocina y al lío…

*Ingredientes para unos aperitivos:

*1 kg de caballa (2 o 3 piezas de buen tamaño)

*Mango en daditos

*Higos cortados en cuartos

*Physalis cortados en cuartos

*Para el marinado:

*1/2 kg de sal gruesa

*200 g de azúcar

*12-14 granos de pimienta negra machacada

*El zumo de medio limón

*Para la confitura de pimientos asados:

*400 g de pimientos asados

*200 g de azúcar

*Chorrito de vinagre de manzana

*Dificultad; Fácil             *Tiempo; 60 minutos

*Limpiamos las caballas, cortamos la cabeza y la cola, hacemos un leve corte a lo largo de la parte alta del lomo sin llegar a la espina para quitarle la primera piel, la caballa tiene dos capas de piel, la segunda sí se come.

*La cogemos de la parte de la cola y tiramos de ella hacia la cabeza con cuidado, saldrá entera, repetimos la misma operación con el otro lomo y el resto de las caballas.

*Ahora sacamos los lomos y una vez limpios le quitamos con ayuda de unas pinzas las espinas que tienen a lo largo del mismo.

*El marinado; mezclamos todos los ingredientes y cubrimos nuestros lomos de caballa por arriba y abajo con la parte de la carne hacia arriba. Metemos en la nevera durante 45 minutos.

Marinando las caballas
Marinando las caballas

*La confitura agridulce de pimientos asados; mientras elaboramos estos pasos previos habremos puesto en un cazo los pimientos asados con el azúcar cubiertos con agua, cocemos a fuego medio hasta que se haya consumido casi todo el líquido. En los últimos 5 minutos de cocción le añadimos el chorrito de vinagre de manzana.

*Trituramos muy fino y enfriamos.

*Transcurridos los 45 minutos de marinado de nuestra caballa la retiramos de la sal, la lavamos al chorro de agua fría para quitar todos los restos de sal que pudieran quedarle.

*Secamos bien en papel absorbente y reservamos hasta la hora de servir a temperatura ambiente.

*Rematamos y presentamos:

*Cortamos las frutas como indico en la lista de ingredientes, disponemos en el plato de manera uniforme, que quede bonito, ponemos unos puntos de confitura de pimientos.

La caballa la cortamos en trozos de bocado y los vamos colocando por el plato, rematamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y a disfrutar.

Delicioso bocado
Delicioso bocado

Un plato lleno de color , sabor y frescura. Un marinado exquisito, una delicia de bocado con una suavidad extrema, todo el sabor del mar en nuestra mesa.

Elaboración que podemos realizar con otro tipo de pescados, el más típico el salmón, con sardinas, chicharro, atún o bonito, cualquier pescado azul es un espectáculo con este marinado. Langostinos, gambas o langosta se prestan para este tipo de elaboraciones en frío, siempre tendremos en cuenta el tamaño y peso de la materia prima para tenerlo en sal más o menos tiempo.

Las guarniciones con frutas tendremos en cuenta siempre las que estén de temporada, será garantía de sabor y frescor. Escojamos los pescados y frutas que escojamos con esta receta el éxito está asegurado.

Salud!!!

Color y sabor en la mesa
Color y sabor en la mesa
Alacena del Mar


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