Calamares frescos en salsa americana
Hoy nos liamos con unos calamares muy frescos guisados con una deliciosa salsa americana. Una salsa con un ligero sabor picante a la que le daremos unos toques personales que la enriquecerán de manera notable, puro sabor.
Salsa con mucha historia y tradicional pero que ha evolucionado de manera diferente en las distintas regiones donde se elabora, principalmente Francia donde es más ligera con textura casi de sopa y la zona mediterránea de España, más cremosa y espesa. Salsa que en sus orígenes se utilizaba para guisos de bogavante o langosta pero que podemos combinar con infinidad de pescados y mariscos, como potenciador de sabor de nuestras paellas, guisos marineros y sopas. Langostinos o gambas al horno con un buen fondo de cebolla y salsa americana resultan una delicia.
*Ingredientes para cuatro raciones:
*1 kg. de calamares frescos
*500 g. de tomate triturado
*100 g. de concentrado de tomate
*2 cebollas picadas
*1 pimiento morrón rojo
*2 dientes de ajo picados
*1 chile rojo seco
*1 c. c. de azúcar moreno
*1 copita de brandy
*20 ml. de vino blanco
*AOVE y sal
*Dificultad; Fácil *Tiempo; 60 minutos
*Elaboración:
*Limpiamos los calamares, empezamos quitando la piel, le sacamos la cabeza junto con la tripa.
*Les damos la vuelta como si fueran calcetines y los lavamos debajo del chorro de agua para eliminar todos los restos que pudieran quedarles, cortamos en anillas y reservamos.
*Lavamos también las cabezas quitando todos los desperdicios que contienen. Reservamos.
*En una cazuela con un chorro de aceite de oliva rehogamos las cebollas, el pimiento y los ajos a fuego medio, sin dejar de remover dejamos que vaya cogiendo un color tostadito.
*Conseguido este paso subimos el fuego y añadimos el vino blanco, dejamos que reduzca casi por completo.
*Incorporamos el tomate triturado, el concentrado de tomate y el chile cortado sin semillas, añadimos el azúcar moreno y una pizca de sal. Cocemos nuestra salsa americana durante 40 minutos aproximadamente a fuego lento. Trituramos y colamos.
*En una sartén honda con un chorro de aceite de oliva salteamos a fuego vivo nuestros calamares ligeramente sazonados, flambeamos con el brandy y añadimos la salsa americana bien caliente cacito a cacito para no cortar el hervor hasta que queden cubiertos, bajar el fuego al mínimo, tapar la sartén y cocer hasta que estén tiernos, el tiempo dependerá del tipo de calamar, en 20 minutos aproximadamente deberían estar. Una vez retirados del fuego podemos perfumarlos con alguna hierba fresca como tomillo, romero o lavanda, incluso siendo atrevidos con unas hojas de hierbabuena o albahaca.
*Rematamos y presentamos;
*Poco que decir, simplemente servir unas raciones bien generosas y a disfrutar. Opcionalmente podemos acompañar nuestros calamares en salsa americana con unas verduritas salteadas, unas patatas confitadas o asadas, también podemos añadirles unas almejas o berberechos en el último hervor. Elaboración perfecta como guarnición para otros pescados o como fondo para nuestras paellas o diferentes guisos y sopas.
En cualquier caso es una elaboración deliciosa, todo sabor, nos da mucho juego en cocina, aconsejo hacer bastante cantidad de salsa americana ya que admite muy bien la congelación, siempre podemos tener un buen fondo guardado para esos días que no tenemos muchas ganas de liarnos en la cocina. Un pescadito a la plancha o al horno con esta salsa y a triunfar…
Salud!!!
