Caldo marinero de rodaballo y grelos

Caldo marinero de rodaballo y grelos

Pues ya va tocando un plato de cuchara, de esos que levantan el ánimo, calientan el cuerpo y el espíritu. Hoy un caldo marinero con mucha verdura, unos grelos de temporada y un rodaballo que siempre es un placer degustarlo.

Y todo lo haremos de manera muy rápida y sencilla, lo que no quiere decir que esté menos rico, muchas veces cuanto menos nos liamos en la cocina mejor nos quedan las elaboraciones que nos traemos entre manos. Para la ocasión contamos con unos exquisitos grelos que ahora están de plena temporada, sobra decir que a tope de sabor, y verduras que pueden ser opcionales, las que más sean de nuestro agrado, en mi caso calabaza de temporada también, unas zanahorias, puerro, cebolla, patata y tomate.

Para este tipo de caldos contaremos con un buen fumet, será la base para que nuestro guiso marinero quede con un sabor espectacular. En cuanto al pescado que utilizaremos nos puede valer casi cualquiera, el único requisito es que no tenga espinas si no se hará muy incómodo de comer. Yo utilicé rodaballo que aporta mucho sabor y le dará a nuestro caldo una textura gelatinosa muy rica y agradable, con rape o bacalao también será un éxito, combinando pescado con algún marisco como langostinos, gambas o camarones. Una elaboración que se presta a múltiples mezclas tanto de verduras como de pescados y mariscos.

Nos metemos en cocina y al lío…

*Ingredientes para cuatro raciones:

*1 kg de rodaballo limpio

*500 g de grelos

*350 g de calabaza cortada en trozos

*2 zanahorias en trozos de bocado

*2 patatas medianas en cachelos

*1 cebolla en trozos pequeños

*1 puerro en rodajas finas

*2 litros de caldo de pescado

*Unas hebras de azafrán

*AOVE y sal

*Dificultad; Fácil               *Tiempo; 50 minutos

*Elaboración:

*Empezamos lavando muy bien los grelos en agua fría, cortamos en trozos pequeños desechando la parte más dura de los tallos. Escurrimos y reservamos.

*En una cazuela con agua hirviendo y sal les damos un hervor muy breve (5 minutos) escurrimos y reservamos. En el mismo agua vamos blanqueando las verduras por orden de dureza, zanahoria primero (10 minutos), a continuación las patatas (10 minutos) y por último la calabaza (5 minutos) sacamos del agua y reservamos.

Las verduras blanqueadas
Las verduras blanqueadas

*En el agua de cocer las verduras, que ya tiene sabor de las mismas, hacemos el caldo de pescado con espinas que tengamos en casa o que nos den en la pescadería.

*En otra cazuela con un chorro de aceite de oliva rehogamos a fuego medio el puerro y la cebolla, con cuidado que no coja color, cuando estén bien pochados, añadimos las verduras y rehogamos todo a fuego vivo.

*Cubrimos de caldo y añadimos las hebras de azafrán trituradas en mortero con una pizca de caldo, dejamos hervir 5 minutos e incorporamos los grelos y el rodaballo sin espinas y troceado (trocitos de bocado) rectificamos de sal y le damos 5 minutos más de cocción hasta que las verduras estén tiernas y crujientes.

Nuestro caldo cociendo
Nuestro caldo cociendo

*Rematamos y presentamos:

*Poco misterio tienen estas elaboraciones a la hora del emplatado, llenarnos un buen plato hondo procurando que todo quede bien repartido y a la mesa a disfrutar.

Caldito rico en la mesa
Caldito rico en la mesa

A disfrutar de estos ricos y saludables platos de cuchara, esta es una versión propia del afamado caldo gallego a base de productos del cerdo y legumbres, yo he prescindido de ambas, tratándose de un caldo marinero no me quedaba otra. El resultado de este ha sido maravilloso, un sabor y textura deliciosos, un colorido espectacular y un no parar de goce a la hora de degustarlo. Cada uno que se haga sus combinaciones de pescado y verduras pero sin prescindir de los grelos, sabor, sabor, sabor.

Salud!!!

Caldo marinero
Caldo marinero
Alacena del Mar


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