Carpaccio de rape alangostado al curry

Hoy nos vamos con una receta que como no podía ser de otra forma es muy tradicional, en este caso de la cocina italiana, que elaboran carpaccios de casi todo lo que nos podamos imaginar, aunque sin lugar a dudas el más popular es el de ternera, elaborado con las partes nobles del animal sobre todo solomillo y lomo.

Aunque no sea una elaboración nuestra como tal, si hemos sabido adoptarla como propia y hoy en día una inmensa mayoría de restaurantes de nuestro país incluyen en sus cartas este tipo de platos en cualquiera de sus versiones, bien sea de diferentes carnes, mariscos, setas o pescados como es el caso que nos ocupa.

Para nuestra elaboración de hoy hemos adquirido una cola de rape, incluido el hueso, dos días antes de poder degustarlo ya que lleva dos pasos que son fundamentales, el adobo que son 24 horas y la congelación que será mínimo el mismo tiempo para evitar problemas con el anisakis, en el desarrollo de la receta os lo explico con todo detalle. Vamos al lío…

*Ingredientes para cuatro aperitivos:

*Una cola de rape de 800 g. aproximadamente

*Una c. s. de pimentón dulce

*Una c. c. de cúrcuma

*Una c. s. de curry

*El zumo de medio limón

*Orégano seco

*Eneldo fresco

*Pimienta negra molida

*Aceite de oliva virgen extra y sal

*Dificultad; Muy fácil              *Tiempo; 20 minutos

*Elaboración:

*Sacamos los lomos del rape cortando con un cuchillo a lo largo del mismo siempre bien pegado al hueso para no dañar el pescado, los limpiamos por si tuviera restos de piel o algún tipo de impurezas. Reservamos en la nevera.

*Ahora vamos con el adobo o marinado, en un bol mezclamos muy bien todos los ingredientes, el orégano, el eneldo y la pimienta negra al gusto de cada uno, le vamos añadiendo el aceite de oliva virgen extra a chorro fino y sin dejar de remover, cuando haya adquirido una consistencia cremosa tirando a espesa lo tenemos.

*Sacamos nuestro rape de la nevera y lo impregnamos bien por todos los lados como si le diéramos un masaje, lo envolvemos en film transparente de manera que quede bien apretado como si de un embutido se tratara. Dejar en la nevera durante 24 horas.

*Transcurridas las 24 horas en la nevera llega el momento de cocinarlo de manera muy breve, sin sacarlo del film le haremos otro envoltorio de papel de aluminio y lo sumergimos en agua a unos 90°C durante 15 minutos aproximadamente dependiendo del grosor de nuestros lomos, es importante que el agua no hierva, lo sacamos y quitamos el aluminio para meter en el congelador, siempre envuelto en el film transparente, donde lo mantendremos otras 24 – 48 horas.

*Rematamos y presentamos;

Pasado el tiempo de rigor y  una vez descongelado llega el momento de cortarlo cuanto más fino mejor, con un cuchillo jamonero bien afilado se hace fenomenal, otra opción es cortarlo en una cortafiambre pero no debe estar descongelado del todo para que la máquina lo coja bien.

El emplatado lo haremos de manera sencilla colocando las rodajas de rape en el plato, decoramos con berros, unas pieles de limón blanqueadas, espolvoreamos sal en escamas y rematamos con un aceite de cebollino y ajo que haremos triturando AOVE, un manojo de cebollino y tres dientes de ajo pelados.

Liaros con este tipo de elaboraciones porque son muy sencillas, resultonas y nos dan mucho juego a la hora de los aliños y decoraciones permitiéndonos una amplia gama de vinagretas, brotes vegetales, flores y todo lo que nuestra imaginación sea capaz de crear…

Salud!!!