Crema de nécoras con vieiras y cigalas

Crema de nécoras con vieiras y cigalas

Esta es una crema con marcado sabor a marisco pero que resulta de una  extraordinaria suavidad y elegancia, una crema con gran difusión en la mayoría de restaurantes españoles, es una de las clásicas, con alta aceptación por parte de la clientela, vamos que es una receta que gusta a todo el mundo.

Para elaborar este tipo de cremas es fundamental un buen fondo de verduras y un buen rehogado de las mismas, esto ya nos aportará gran parte de su aroma y sabor final, será el complemento ideal de nuestras nécoras .

No será necesario comprar nécoras frescas ya que suelen ser algo caras, según temporada, para este tipo de platos las congeladas van muy bien si el proceso de congelación ha sido el adecuado, conservan perfectamente su sabor y olor característicos.

Otro aspecto importante es el tipo de guarnición o tropezones con la que complementaremos nuestra crema, aunque siempre la podemos tomar sin acompañamiento ya que en si misma resulta una delicia, yo elegí una vieiras y cigalas y el resultado fue más que satisfactorio. Aquí cada uno que juegue con los ingredientes que más os gusten. Con navajas, berberechos o almejas queda perfecta, con pescado como rape o merluza queda también muy rica, o probar a hacer combinaciones con pescados y mariscos que seguro que el resultado será maravilloso. Nos metemos en cocina y nos ponemos al lío…

*Ingredientes para cuatro raciones:

*Tres nécoras medianas congeladas

*Una cebolla en trozos

*Dos zanahorias peladas y en trozos

*Dos tomates maduros troceados

*Un puerro en trozos

*Dos dientes de ajo laminados

*Un vaso de brandy

*Un vaso de vino blanco

*Dos litros de caldo de pescado

*AOVE y sal

*Para la guarnición:

*Cuatro cigalas

*Cuatro vieiras

*Algas deshidratadas

*Dificultad; Fácil                  *Tiempo; 50 minutos

*Elaboración;

*Empezamos poniendo todas las verduras bien lavadas y troceadas en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva a fuego alto, rehogar moviendo a menudo para evitar que cojan color oscuro, a media cocción bajamos el fuego y continuamos rehogando hasta que las verduras estén blanditas.

*Una vez descongeladas las nécoras las partimos en trozos pequeños (luego será más fácil triturarlas) y las incorporamos al fondo de verduras, seguimos removiendo hasta que veamos que cambian a un color rojizo.

Rehogando el fondo
Rehogando el fondo

*Subimos el fuego al máximo y añadimos el brandy dejando que evapore a la mitad y a continuación el vino blanco, dejamos reducir e incorporamos el caldo de pescado caliente (elaborarlo con espinas de pescado que tengamos por casa y las cabezas de las cigalas)

*Añadimos un puñadito de arroz lo que ayudará a darle cuerpo a nuestra crema, tapamos la cazuela y a fuego lento dejamos hervir unos treinta minutos aproximadamente. Rectificar de sal, triturar y colar un par de veces para que quede más fina. Reservar caliente añadiendo opcionalmente un chorrito de nata, le dará más cremosidad a nuestra elaboración.

La crema a punto
La crema a punto

*La guarnición;

*Hidratamos las algas durante diez minutos, escurrimos y picamos a cuchillo.

*Tanto las cigalas peladas como las vieiras las pasamos por la plancha brevemente.

*Las vieiras las cortamos en cuartos y las cigalas las picamos y mezclamos con las algas  y un chorrito de AOVE formando una especie de pastel.

La guarnición
La guarnición

*Rematamos y presentamos;

Disponemos la guarnición en el plato a nuestro gusto y servimos la crema muy, muy caliente que es como más rica está.

Elaboración sencilla, rápida y con un sabor delicioso que como ya comenté admite diferentes combinaciones de pescados y mariscos en cuanto a los acompañamientos.

Lo mismo para la crema que podemos elaborar con centollo, buey de mar o gambas, langostinos o langosta no dejará de ser una crema de marisco, incluso nuestra crema de nécoras la podemos enriquecer con cualquiera de estos productos que le aportarán potencia de aroma y sabor. Hacerla en cualquiera de sus diferentes versiones y comprobaréis que el resultado será espectacular, para triunfar…

Salud!!!

Alacena del Mar


1 pensamiento sobre “Crema de nécoras con vieiras y cigalas”

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