Cuatro aperitivos con mejillones
Hoy haremos mejillones, cuatro versiones que se salen de lo común pero igual de apetitosas que de las maneras más tradicionales de elaborar este rico molusco.
Simplemente abiertos al vapor ya son una delicia (ver mejillones al vapor de Albariño) pero he querido ir un poco más allá y trabajarme unas elaboraciones que se salieran de lo habitual con un resultado muy satisfactorio de los cuatro aperitivos que aquí os presento, a cada cual más jugoso, no sabría por cual tirar la piedra, lo mejor es ir picando de todos que se vayan mezclando los sabores en nuestra boca, empezando por los fríos y terminando con los calientes.
Cuatro recetas con las que disfrutar de un rico aperitivo ( dos frías y dos calientes) con muchos contrastes de sabores y presentaciones, además super barato ya que aproveché productos que tenía por la nevera que me han venido de maravilla, me encanta mezclar diferentes sabores, texturas, colores, aromas… y aquí tenemos mucho de todo, el dulce de la compota, el ácido de la lima, el amargo de la cerveza…etc. Un completo placer para los sentidos.
Lo mejor es que nos pongamos manos a la obra y os explico como va…
*Ingredientes para cuatro aperitivos:
*Para abrir los mejillones:
*Un kg. de mejillones
*Medio limón
*Un chorrito de vino blanco
*Una hoja de laurel
*Dificultad: Muy fácil *Tiempo: 10 minutos
*Elaboración:
*Lavar los mejillones muy bien quitándoles las barbas que le salen de dentro, tirando de ellas hacia ti quedan perfectos, bajo el chorro de agua lavamos las impurezas que puedan tener en las conchas.
*Poner en cazuela con los ingredientes, tapar y en 4-5 minutos los tenemos.
*No cocerlos en exceso para que no nos queden secos. Reservamos.
*Con vinagreta de alcaparras (frio):
*Ingredientes:
*250 g. de mejillones
*30 g. de alcaparras
*Una ramita de apio en trocitos pequeños
*Una cebolleta en trocitos pequeños
*20 cl. aceite de oliva virgen extra
*10 cl. de vinagre de sidra
*Elaboración:
*Tan sencillo como juntar todos los ingredientes de la vinagreta en un bol y mezclarlos bien.
*Dejar algún mejillón con la concha y el resto hacer unas brochetas, disponer en el plato y cubrir con la vinagreta.
*Con compota de mango (frio):
*Ingredientes:
*250 g. de mejillones
*Un mango hermoso
*Una c. s. de azúcar
*Dos hojas de hierbabuena o menta
*Agua para cubrir
*Elaboración:
*Pelar el mango y cortar en trozos irregulares reservando uno bastones para decorar.
*Disponer en un cazo con el resto de ingredientes y llevar a ebullición, cuando rompa el hervor bajar al mínimo y cocer hasta que evapore todo el agua.
*Triturar con un tenedor si os gusta notar algún trocito, si no pasarlo por la batidora.
*Para presentarlo hice unas quenefas de compota de mango, coloqué los mejillones encima con los bastones que habíamos reservado y rocié con aceite de oliva.
*Salteados con lima (caliente):
*Ingredientes:
*250 g. de mejillones
*Dos limas
*Una c. s. de mantequilla
*Elaboración:
*Pelamos una lima en tiras procurando que no lleve la parte blanca de la piel para evitar que nos amargue, las cortamos en juliana muy fina y escaldamos medio minuto en agua hirviendo. Escurrimos y reservamos.
*Pelamos también la otra lima, siempre quitando lo blanco, y cortamos las dos en daditos.
*En una sartén derretimos la mantequilla, añadimos los dados de lima y parte de las pieles salteando medio minuto, incorporamos los mejillones y en otro medio minuto los tendremos listos.
*Presentamos con unas hojitas verdes en el fondo del plato, los mejillones y la salsita de lima y mantequilla (a modo de ensalada templada) decoramos con el resto de las pieles cortadas en juliana. Más sabroso y refrescante con tan pocos ingredientes es imposible.
Esta elaboración la podemos tomar tibia o incluso fría sin que su sabor se vea afectado, sigue siendo igual de maravillosa y refrescante.
*Con salsa de cerveza (caliente):
*Ingredientes:
*250 g. de mejillones
*Una cebolla en juliana
*25 cl. de cerveza
*2 c. s. de salsa de tomate
*10 nueces
*Unas hebras de azafrán
*Unas gotas de Tabasco
*Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
*20 cl. de agua de cocción de los mejillones
*Elaboración:
*He dejado para el final la elaboración que parece un poco más complicada, pero sólo lo parece porque en realidad es muy sencilla.
*Empezaremos con la cebolla cortada en juliana dispuesta en un cazo con un chorro de aceite de oliva, lo que queremos es que vaya cogiendo un bonito color dorado a fuego lento removiendo de vez en cuando para evitar que se nos queme.
*Cuando lo hayamos conseguido subimos el fuego y le añadimos la salsa de tomate y la cerveza, dejamos reducir a la mitad.
*Incorporar el agua de cocción de los mejillones, que siga reduciendo otro 12-14 minutos, añadimos las nueces, unas gotas de Tabasco, las hebras de azafrán y los mejillones con media concha, con un hervor de 4-5 minutos los tenemos listos, rectificar de sal.
*Esta es una elaboración muy aromática y ligeramente picante que nos recuerdan un poco a los archiconocidos mejillones en salsa brava pero con un toque diferenciador que le aportan tanto la cerveza como las nueces.
Pues aquí las tenemos, cuatro creaciones sencillísimas, baratas y sobre todo sabrosas y diferentes para ese día que te llegan invitados inesperadamente y tienes la nevera medio vacía, te agobias porque no sabes que preparar y resulta que con cuatro cositas que tenemos por casa hacemos un aperitivo espectacular que nos hará quedar como reyes, pero mientras ese día llega os aconsejo que vayáis entrenando y mañana mismo os pongáis a ello, no os arrepentiréis seguro…
Salud!!!