Dorada al horno con panadera y trigueros

Estupenda dorada al horno con una clásica guarnición de patata panadera encebollada y espárragos trigueros también hechos al horno. Receta muy sencilla de elaborar, con la mínima manipulación y con todo su sabor. Por eso es muy importante que la dorada sea muy fresca ya que no la vamos a acompañar con guarniciones ni salsas que enmascaren su potente sabor a mar.
Y más teniendo en cuenta que el género que nos traemos hoy entre manos es salvaje, con este tipo de pescados es aconsejable cocinarlos de la manera más sencilla posible, simplemente a la plancha, a la parrilla o al horno ya son un lujo sin ningún tipo de artificio añadido. Lo interesante es que conserve todas sus propiedades de aroma y sabor marineros.
Otra ventaja de la mínima manipulación de nuestro plato de hoy es que en poco tiempo la tenemos en la mesa, no nos liamos preparando salsas, acompañamientos ni adornos, eso lo dejaremos para otras elaboraciones que así lo requieran, aunque también nos gusta de vez en cuando complicarnos y divertirnos con platos más sofisticados, vistosos, con sus salsitas etc…Pero hoy no es el día. A cocina y nos ponemos al lío…
*Ingredientes para dos personas:
*Una dorada de kilo aprox.
*Un manojo de espárragos trigueros
*Dos patatas medianas en rodajas
*Una cebolla pequeña en juliana
*Dos dientes de ajo laminados
*Tres medias rodajas de limón
*AOVE y sal gruesa
*Dificultad; Muy fácil *Tiempo; 35 minutos
*Elaboración:
*En una sartén honda con un buen chorro de aceite de oliva pochamos la cebolla en juliana y los dientes de ajo laminados, le damos unas vueltas sin que lleguen a hacerse del todo.
*Incorporamos las patatas cortadas en rodajas no muy gruesas previamente sazonadas, rehogar durante 3-4 minutos y disponer en la bandeja del horno junto con los espárragos trigueros.

*Una vez limpia la dorada y sazonada le hacemos unos cortes transversales e introducimos las medias rodajas de limón, la regamos con aceite de oliva y colocamos sobre las patatas, introducimos en el horno precalentado a 175°C con calor arriba y abajo.
*25 minutos y la tenemos a punto.

*Sacamos del horno y pasamos la dorada a un plato para limpiarla más cómodamente.
*El primer paso será quitarle la cabeza y la piel del lomo superior con mucho cuidado de no meternos en la carne.
*Introducimos una pala de pescado y deslizamos desde la cola a la cabeza sobre la espina central, una vez sacado el lomo superior nos quedará a la vista el lomo inferior, hacemos la misma operación y dorada lista para disfrutar.

*Emplatado;
Disponer un lomo de dorada por persona, acompañar con los trigueros y la panadera, aliñar todo con un chorrito de AOVE y a comer.
Plato muy rico, con todo el sabor y sobre todo con poco trabajo y es que hay ocasiones que no es necesario liarnos tanto en la cocina para disfrutar de un buen pescado. Si el género es muy fresco el éxito está asegurado…
Salud!!!
Muy buena y facil de hacer!!!!