Dos de bacalao (muy fáciles)

Se nota que nos gusta el bacalao, tanto trabajarlo como disfrutarlo en la mesa. Aquí os traigo dos elaboraciones de lo mas sencillas, vistosas y con sabores diferentes pero ambas exquisitas.
Para no complicarme demasiado los he confitado los dos, la diferencia está en sus guarniciones y salsas, son las que hacen que cada uno tenga su propia personalidad. Acompañados de productos estacionales, uno con alcachofas y el otro con berza, ambas verduras de plena temporada lo que las hace estar rebosantes de sabor.
Dos elaboraciones rápidas para disfrutar en la cocina. Podemos hacerlas el mismo día y que cada comensal escoja el que más le entre por los ojos, o bien hacerlas en formato pincho, así todo el mundo disfrutará de ambas aunque sea en pequeños bocados, pero suficiente para poder apreciar todo su sabor y aroma bien diferenciados. Nos metemos en cocina y nos ponemos al lio…
BACALAO CON BERZA SALTEADA Y SALSA DE ALMENDRA

*Ingredientes para cuatro raciones:
*600 g. de bacalao
*200 g. de berza en juliana
*50 de tomate seco en aceite de oliva
*2 dientes de ajo laminados
*AOVE y sal
*Para la salsa de almendra;
*80 g. de almendra tostada y picada
*Una cebolleta troceada
*Un puerro troceado
*Una patata mediana en trozos
*Un sobre de azafrán en hebras
*AOVE y sal
*Dificultad; Muy fácil *Tiempo; 30 minutos
*Elaboración:
*Empezamos con la salsa de almendra para lo cual pondremos en un cazo un chorro de aceite de oliva. Rehogamos la cebolleta, el puerro y la patata sin dejar que coja color tostado, añadimos el azafrán y las almendras reservando alguna para decorar. Sazonar y cubrir con agua, hervir unos 15 minutos. Triturar hasta que nos quede una salsita fina. Reservar caliente.

*Ponemos el bacalao troceado a confitar en aceite de oliva, tiene que quedar cubierto y no llegar a hervir. Lo mejor es calentar el aceite, introducir el bacalao, tapar y retirar del fuego. 10 minutos bastarán para que esté hecho. Reservar en caliente.
*Mientras confitamos nuestro bacalao en una cazuela disponemos la berza cortada en juliana, cubrimos con agua y sazonamos, hervimos 10 minutos con la cazuela tapada. Escurrir.
*En una sartén con un chorro de aceite de oliva doramos los dientes de ajo laminados, añadimos los tomates secos troceados dándole unas vueltas con el ajo, incorporamos la berza, salteamos brevemente a fuego vivo y rectificamos de sal.

*Rematamos y presentamos;
*Disponemos la berza salteada en el plato, sobre ella el bacalao confitado, salseamos con nuestra crema de almendra y espolvoreamos las que habíamos reservado, rematamos con cebollino picadito y a disfrutar.
BACALAO CON TOMATE CONCASSE Y ALCACHOFAS

*Ingredientes para cuatro raciones:
*600 g. de bacalao racionado
*4 alcachofas
*5 tomates maduros y pelados
*Una cebolleta en brunoise
*3 dientes de ajo muy picaditos
*AOVE, sal y azúcar
*Dificultad; Muy fácil *Tiempo; 30 minutos
*Elaboración:
*Empezamos cociendo las alcachofas, en una cazuela las cubrimos con agua, tapamos y hervimos durante 20 minutos. Escurrir, dejar templar y limpiar hasta quedarnos con el corazón tierno. Reservar.
*Mientras cocemos las alcachofas iremos elaborando el tomate concasse. Después de pelado le quitamos las semillas y cortamos en trocitos muy pequeños (brunoise) en un cazo con un chorro de aceite de oliva pochamos la cebolleta y el ajo bien picaditos, añadimos el tomate con una pizca de azúcar y sal. Vamos removiendo y picando con el canto de una cuchara o espumadera constantemente hasta que casi nos quede un puré y haya consumido todo el agua que contiene. Reservar en caliente.

*El bacalao lo confitaremos igual que en la receta anterior, también podemos hacerlo al horno o frito pero personalmente me gusta más confitado, creo que conserva mejor su jugosidad y sabor.
*Cortamos al medio las alcachofas, sazonamos y pasamos por la parrilla hasta que cojan un bonito color tostado.
*Rematamos y presentamos;
*El tomate lo colocamos en el centro del plato, sobre él disponemos el bacalao y las alcachofas como mejor nos parezca, que quede bonito. Decoramos con unos cebollinos picaditos y el tallo de la cebolleta pasado también por la parrilla.
Conseguidas, dos elaboraciones exquisitas para disfrutar del bacalao de otra manera diferente a lo habitual, para sorprender a nuestros comensales, pero que no dejan de ser tradicionales, yo mismo llevo años trabajándolos. Dos elaboraciones muy vistosas, con mucho color pero sobre todo con un sabor delicioso. Con cual te quedas???
Salud!!!

Fácil y exquisito 😋😋