Dos de empanada (sardinas y caballa)

Dos de empanada (sardinas y caballa)

Otro de los grandes clásicos, desde Galicia al resto del mundo, quizá uno de los platos más universales, siempre con el permiso del pulpo a la gallega. Deliciosa con cualquier relleno que se nos ocurra.

Con un sencillo relleno no necesita más para estar de rechupete, una base de pimientos y cebolla es suficiente para darle todo el sabor a nuestras empanadas. Misma base para las dos, lo que les dará su personalidad propia serán las sardinas frescas para una y la caballa en aceite de oliva para la otra. Elegí estos dos productos porque son mis favoritos pero la más clásica de todas es la de atún o bonito, otras versiones serían con pulpo, vieirascentollo o cualquier otro tipo de marisco, luego tenemos las de carne como la de chorizo, de lomo o beicon y jamón.

Por variedad que no sea, todas muy buenas y la misma elaboración, podemos hacer masa en cantidad y rellenarlas de diferentes viandas, aunque la base de verduras sea la misma para todas veremos como cambia de sabor en función de su ingrediente principal.

Nos metemos en cocina y al lío…

*Ingredientes para dos empanadas de un kg. aproximadamente:

*Para la masa;

*600 g. de harina

*125 ml. de leche

*125 ml. de aceite de oliva

*100 ml. de agua

*1 c.c. de levadura en polvo o 5 g de levadura natural

*8 g. de sal

*Para el relleno;

*3 pimientos rojos en juliana

*2 cebollas en juliana

*3 dientes de ajo laminados

*8 sardinas medianas en lomos

*3 latas de caballa en aceite de oliva

*AOVE y sal

*Dificultad; Media             *Tiempo; 90 minutos

*Elaboración;

*Para la masa;

*Juntamos todos los ingredientes y los amasamos perfectamente para que no nos queden grumos (si utilizamos levadura natural tendremos que desleírla en el agua tibia e ir añadiendo los ingredientes, procedemos al amasado normalmente) dejar reposar en lugar tibio tapada con un paño de cocina hasta que doble de volumen, unos 40 minutos.

Reposando la masa
Reposando la masa

*Para el relleno;

*Mientras reposa la masa nos ponemos con el relleno. En una cazuela con un chorro de aceite de oliva doramos los ajos laminados, añadimos la cebolla y los pimientos, sazonamos y con la cazuela tapada dejamos que se vaya cocinando a fuego lento.

*Cuando este bien pochado escurrimos con un colador guardando el caldo que suelta la verdura para pintar la masa de empanada.

Escurriendo la verdura
Escurriendo la verdura

*Volvemos a la masa, la dividimos en cuatro partes iguales enharinamos la mesa de trabajo y extendemos con ayuda de un rodillo, primero las bases y colocamos en bandejas de horno con papel sulfurizado.

*Repartimos la verdura dejando un borde de un cm. aproximadamente para poder cerrarla, en la base cuadrada puse las sardinas lavadas y sin espinas , bien extendidas, en la redonda desmigué los filetes de caballa, escurridos del aceite, y repartí de manera uniforme.

Sardinas limpias
Sardinas limpias

*Amasamos las partes que nos servirán de tapa y la colocamos encima cerrando muy bien los bordes para que no se escape el relleno.

*Hacemos un agujero en el centro para que salgan los vapores y si nos ha sobrado masa hacemos unas tiras para decorar.

*Batimos un huevo junto al jugo que reservamos de pochar la verdura y las pintamos para meter al horno.

A punto para el horno
A punto para el horno

*Introducimos en el horno precalentado con calor arriba y abajo a 180°C durante 40 minutos aproximadamente, cada horno es un mundo, mejor ir comprobando de vez en cuando.

Podemos disfrutar de ellas calentitas, recién sacadas del horno o guardarlas en la nevera y meterles mano cuando nos apetezca, 3 o 4 días bien tapadas nos aguantan en perfectas condiciones. Incluso admiten muy bien la congelación y tenemos una reserva para un aperitivo o un primer plato, para esos días que no sabemos que hacer de comida o no tenemos muchas ganas de cocinar…

Salud!!!

En la mesa
En la mesa
Alacena del Mar


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