Dos de empanada (sardinas y caballa)

Otro de los grandes clásicos, desde Galicia al resto del mundo, quizá uno de los platos más universales, siempre con el permiso del pulpo a la gallega. Deliciosa con cualquier relleno que se nos ocurra.
Con un sencillo relleno no necesita más para estar de rechupete, una base de pimientos y cebolla es suficiente para darle todo el sabor a nuestras empanadas. Misma base para las dos, lo que les dará su personalidad propia serán las sardinas frescas para una y la caballa en aceite de oliva para la otra. Elegí estos dos productos porque son mis favoritos pero la más clásica de todas es la de atún o bonito, otras versiones serían con pulpo, vieiras, centollo o cualquier otro tipo de marisco, luego tenemos las de carne como la de chorizo, de lomo o beicon y jamón.
Por variedad que no sea, todas muy buenas y la misma elaboración, podemos hacer masa en cantidad y rellenarlas de diferentes viandas, aunque la base de verduras sea la misma para todas veremos como cambia de sabor en función de su ingrediente principal.
Nos metemos en cocina y al lío…
*Ingredientes para dos empanadas de un kg. aproximadamente:
*Para la masa;
*600 g. de harina
*125 ml. de leche
*125 ml. de aceite de oliva
*100 ml. de agua
*1 c.c. de levadura en polvo o 5 g de levadura natural
*8 g. de sal
*Para el relleno;
*3 pimientos rojos en juliana
*2 cebollas en juliana
*3 dientes de ajo laminados
*8 sardinas medianas en lomos
*3 latas de caballa en aceite de oliva
*AOVE y sal
*Dificultad; Media *Tiempo; 90 minutos
*Elaboración;
*Para la masa;
*Juntamos todos los ingredientes y los amasamos perfectamente para que no nos queden grumos (si utilizamos levadura natural tendremos que desleírla en el agua tibia e ir añadiendo los ingredientes, procedemos al amasado normalmente) dejar reposar en lugar tibio tapada con un paño de cocina hasta que doble de volumen, unos 40 minutos.

*Para el relleno;
*Mientras reposa la masa nos ponemos con el relleno. En una cazuela con un chorro de aceite de oliva doramos los ajos laminados, añadimos la cebolla y los pimientos, sazonamos y con la cazuela tapada dejamos que se vaya cocinando a fuego lento.
*Cuando este bien pochado escurrimos con un colador guardando el caldo que suelta la verdura para pintar la masa de empanada.

*Volvemos a la masa, la dividimos en cuatro partes iguales enharinamos la mesa de trabajo y extendemos con ayuda de un rodillo, primero las bases y colocamos en bandejas de horno con papel sulfurizado.
*Repartimos la verdura dejando un borde de un cm. aproximadamente para poder cerrarla, en la base cuadrada puse las sardinas lavadas y sin espinas , bien extendidas, en la redonda desmigué los filetes de caballa, escurridos del aceite, y repartí de manera uniforme.

*Amasamos las partes que nos servirán de tapa y la colocamos encima cerrando muy bien los bordes para que no se escape el relleno.
*Hacemos un agujero en el centro para que salgan los vapores y si nos ha sobrado masa hacemos unas tiras para decorar.
*Batimos un huevo junto al jugo que reservamos de pochar la verdura y las pintamos para meter al horno.

*Introducimos en el horno precalentado con calor arriba y abajo a 180°C durante 40 minutos aproximadamente, cada horno es un mundo, mejor ir comprobando de vez en cuando.
Podemos disfrutar de ellas calentitas, recién sacadas del horno o guardarlas en la nevera y meterles mano cuando nos apetezca, 3 o 4 días bien tapadas nos aguantan en perfectas condiciones. Incluso admiten muy bien la congelación y tenemos una reserva para un aperitivo o un primer plato, para esos días que no sabemos que hacer de comida o no tenemos muchas ganas de cocinar…
Salud!!!

Bueniiiiisimas 😋