Ensalada de ventresca con frutos de otoño

Ensalada de ventresca con frutos de otoño

Ahora sí, última receta con ventresca de esta temporada. No es que nos hayamos cansado de ella, simplemente se pasó la época y tendremos que esperar al próximo año para volver a disfrutar de este exquisito producto.

No nos podemos quejar, le hemos sacado mucho partido y en la página hay elaboraciones para todos los gustos, escabeches guisos, a la parrilla o en ensalada, unos aperitivos o exquisitos tartares. Producto que se deja trabajar y siempre da unos resultados deliciosos.

Hoy para rematar no quise liarme mucho en la cocina y aprovechando que todavía hace buen tiempo hemos preparado una ensalada, todo muy sencillo y rápido. Para el aliño aprovechamos que ya entramos en el otoño y elaboraremos una vinagreta con los frutos propios de esta época del año, una vinagreta muy básica pero con un colorido y sabor espectaculares. Siempre lo digo, pocos ingredientes, bien escogidos y sobre todo mezclados en proporción adecuada.

Nos metemos en cocina y al lío…

*Ingredientes para cuatro raciones:

*Ventresca de bonito (700 g. aproximadamente)

*Lechuga hoja de roble o rizada

*100 g. uvas pasas

*100 g. arándanos deshidratados

*70 g. de pistachos pelados en trocitos

*8 ud. de higos

*2 manzanas en trocitos

*1 mango picado en brunoise

*AOVE, vinagre de Jerez y sal

*Dificultad; Muy fácil              *Tiempo; 30 minutos

*Elaboración:

*Empezamos lavando con agua fría la ventresca para desangrarla, la dejaremos lo más blanquita posible.

*La cortaremos al medio separando las dos partes, la disponemos en la bandeja, le echamos un buen chorro de aceite de oliva y sazonamos. Introducimos en el horno precalentado a190°C durante 8 minutos. Una vez cocinada la ventresca dejamos templar unos minutos.

*Le sacamos las lascas con ayuda de un cuchillo y un tenedor, no tiene ninguna dificultad, la pieza misma nos las dejará bien marcadas una vez cocinada. Reservamos.

*Nos ponemos con la vinagreta, en un recipiente ponemos las uvas pasas, los arándanos y los pistachos picados, cubrimos con AOVE y vinagre de Jerez ( tres partes de aceite y una de vinagre) la vinagreta la elaboraremos mientras tenemos la ventresca en el horno.

La vinagreta
La vinagreta

*Rematamos y presentamos:

*En el fondo del plato disponemos unas hojas de lechuga, sobre ella los daditos de manzana y mango, colocamos las lascas de ventresca y los higos cortados en cuartos. Aliñamos generosamente toda la ensalada con nuestra vinagreta de frutos de otoño, decoramos con unas tiras de cebolla roja y a disfrutar.

Lo dicho, una receta sencilla y rápida de elaborar pero con todo su sabor, una receta muy colorida que es una fiesta en la mesa. Plato muy fácil y asequible para quitar el miedo a trabajar la ventresca, producto que siempre da buenos resultados en cualquier elaboración que la lleve como principal o acompañamiento de otro tipo de productos, aunque la ventresca eso lo lleva mal, siempre tiene que ser la protagonista.

Salud!!!

Color en la mesa
Color en la mesa

 

Alacena del Mar


Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Información básica sobre protección de datos
Responsable Alacena del Mar +info...
Finalidad Gestionar y moderar tus comentarios. +info...
Legitimación Consentimiento del interesado. +info...
Destinatarios Automattic Inc., EEUU para filtrar el spam. +info...
Derechos Acceder, rectificar y cancelar los datos, así como otros derechos. +info...
Información adicional Puedes consultar la información adicional y detallada sobre protección de datos en nuestra página de política de privacidad.