Ensalada de ventresca de atún rojo con fruta y guacamole

Ensalada de ventresca de atún rojo con fruta y guacamole

Otra de ventresca de atún rojo, maravilloso producto, hoy en escabeche clásico y presentado en ensalada, una ensalada con mucho color y a tope de sabor, una ensalada que nos entra por los ojos.

Y fruta, mucha fruta, la ventresca combina con todo pero especialmente con frutas que sean algo ácidas como la piña y el guacamole con mucho limón pero también con mango, cereza o naranja. En la receta de hoy hacemos una combinación de varias en diferentes texturas, guacamole en crema, frutos rojos deshidratados y frutas naturales sin más. Todas perfectamente integradas sin que predomine una por encima de otra y todo regado con el delicioso escabeche de nuestra ventresca, a disfrutar.

Nos metemos en cocina y al lío…

*Ingredientes para cuatro ensaladas:

*Para el escabeche:

*Ventresca de atún rojo, 1/2 kg aproximadamente

*2 cebollas tiernas en juliana

*2 zanahorias cortadas en tiras finas

*3 dientes de ajo enteros

*2 hojas de laurel

*12 granos de pimienta negra 

*Una parte de vinagre de Jerez

*Tres partes de AOVE y sal

*Para el guacamole:

*2 aguacates maduros

*1 guindilla verde en vinagre en trocitos

*1 cebolleta tierna bien picada

*El zumo de un limón

*AOVE, sal y pimienta molida

*Además necesitamos:

*Piña en dados

*Mango en dados

*Una bolsa de frutos rojos deshidratados

*Una bolsa de rúcula

*Dificultad: fácil               *Tiempo: 40 minutos

*Elaboración de la ventresca en escabeche:

*Medimos las tres partes de AOVE y la parte de vinagre de Jerez, la cantidad justa para que la ventresca quede cubierta.

*En una cazuela ponemos el AOVE a calentar e introducimos las verduras cortadas en juliana, los ajos enteros y sin pelar, las hojas de laurel y los granos de pimienta.

*A fuego medio bajo pochamos hasta que las verduras estén blandas, subimos el fuego y añadimos el vinagre, dejamos evaporar cinco minutos aproximadamente e introducimos la ventresca sazonada, retiramos la cazuela del fuego, tapamos y dejamos reposar hasta que se enfríe dentro del escabeche.

Escabechando la ventresca
Escabechando la ventresca

*Elaboración del guacamole:

*En un recipiente adecuado ponemos los aguacates en trozos con el zumo de limón, la pimienta recién molida, la guindilla verde muy picada, sazonamos y con un tenedor vamos triturando hasta conseguir la pasta, si queda algún trozo de aguacate más o menos grande no importa. Introducimos en manga pastelera.

El guacamole
El guacamole

*Rematamos y presentamos:

*Distribuimos por el plato la piña y el mango troceados junto a la rúcula y el guacamole, sacamos la ventresca del escabeche y cortamos en laminas finas colocándolas sobre las frutas.

*Añadimos los frutos rojos deshidratados y aliñamos con el escabeche con la zanahoria y la cebolleta. 

Nuestra ensalada de ventresca
Nuestra ensalada de ventresca

Una ensalada muy completa, nutritiva, con sabor exquisito y sobre todo muy colorida. Un plato fresco que se agradece en este tiempo de tanto calor, plato que podemos realizar con cualquier tipo de fruta, o nuestras favoritas, con kiwi o naranja, con manzana ácida o pera, le podemos añadir tomate, pimiento o con cualquier tipo de encurtido. En cualquier caso de lo que se trata es de realzar el profundo sabor de nuestro ingrediente principal, la ventresca de atún rojo, un producto de plena temporada a tope de sabor.

Salud!!!

Nuestra ensalada en la mesa
Nuestra ensalada en la mesa
Alacena del Mar


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