Espárragos blancos con salmón y vinagreta de tomate seco

Ahora que estamos en temporada (primavera) he cogido unos manojos de espárragos en el pueblo zamorano de Fuentesaúco (pueblo de afamados garbanzos y espectaculares espárragos) son tiernísimos y de un sabor que quitan el sentido, en cierto restaurante que trabajé hace años consumíamos kilos y kilos, en la receta que haremos hoy los acompañaré con salmón marinado (que podéis consultar en este mismo blog) unas algas “wakame” y una deliciosa vinagreta, el conjunto resulta espectacular.

Nos metemos en cocina y al lío…

*Ingredientes 4 raciones:

*Para los espárragos:

*dos manojos de espárragos blancos

*medio limón

*sal

*dos c.s.de azúcar

*Para la vinagreta:

*40g.tomate seco

*40g.almendra tostada

*40 cl. AOVE (aceite de oliva virgen extra)

*15 cl. vinagre de manzana

*Dificultad: baja        *Tiempo: 40 minutos

*Elaboración:

*Empezamos pelando los espárragos con un pelador de patatas desde la punta hacia el tallo (esta parte se la cortaremos pues resulta muy correosa , no los tiréis pues nos servirán para otras elaboraciones)

*Los lavamos muy bien pues suelen tener tierra, ponemos en la cazuela cubiertos de agua procurando que la punta quede hacia arriba (es más tierna y se nos puede pasar) le exprimimos el limón, añadimos el azúcar y un poco de sal, tapamos y ponemos a hervir, en 10 o 12 minutos desde que rompe el hervor estarán.

*Sacarlos del agua con mucho cuidado y enfriar rápidamente para evitar que se nos pasen.

*Para la vinagreta y presentación:

*Picamos el tomate en trocitos pequeños y la almendra la rompemos en el mortero (trozos irregulares) Juntamos todos los ingredientes en un bol.

La vinagreta podéis hacerla con otro tipo de vinagre y utilizar vuestro fruto seco favorito.

*Podéis presentar el plato como más os guste, yo los partí de diferentes tamaños y podéis ver el resultado en las fotos.

*Y ya se acerca la hora de hincarles el diente.

Pues lo dicho, os animo a que paséis un rato divertido trabajando con unos espárragos naturales pues el resultado os va a sorprender, y veréis que no tienen nada que ver con los que compramos de lata (aunque también están muy ricos) ya me contareis…

Salud!!!