Fabes con almejas y cocochas de bacalao

Fabes con almejas y cocochas de bacalao

Se habían hecho ya fabes con almejas y cocochas? Con almejas son de sobra conocidas, plato estrella de la gastronomía asturiana, el tema es que ni me he molestado en mirar en la red pero disponiendo en casa de estos tres excelentes productos algo bueno tenía que salir, algo rico, rico.

Productos adquiridos en origen, mercado el Fontán en el centro de Oviedo, un mercado pequeño pero que rebosa de producto fresco de alta calidad, legumbres, quesos, embutidos o carnes, pero lo mejor son los pescados de los puertos cercanos, a escasos 20 kilómetros. Puestos de pescado con gran variedad, frescura que salta a la vista y un colorido que no puedes dejar de mirarlos, es como un Belén marinero.

Vamos con la elaboración que tenemos hoy entre fogones, lo dicho producto fresco y de calidad. Fabes auténticas de Asturias, últimamente hay mucho fraude y nos cuelan alubias mejicanas o del este de Europa como si fueran asturianas, ojo porque no tienen nada que ver con las de aquí. Almejas recién llegadas de la costa y las cocochas de bacalao en salazón que una vez conseguido el punto óptimo de sal son una de mis delicias favoritas. Con semejante alineación es imposible que nuestras fabes de hoy salieran mal.

Nos metemos en cocina y al lío…

*Ingredientes para 4 – 6 raciones:

*500 g de fabes

*300 g de almejas

*1 cebolla pelada entera

*2 hojas de laurel

*Elaboración de las cocochas en salsa verde:

*1/2 litro de caldo de pescado

*500 g de cocochas en salazón

*2 cebollas pequeñas en brunoise

*1 puerro en brunoise

*1 sobre de azafrán molido

*1 vaso de vino blanco

*1 manojito de perejil picado

*1 c. s. de harina

*AOVE y sal

*Dificultad; fácil               *Tiempo; 2 horas con la cocción de las fabes

*Elaboración:

*Lo primero es poner las fabes a cocer, las tendremos en remojo desde el día anterior. Ponemos en cazuela y cubrimos con agua fría, añadimos la cebolla entera y las hojas de laurel, llevamos a ebullición tapadas.

*Cuando empiecen a cocer le añadimos un poco más de agua para romper el hervor, las asustamos, este paso lo repetimos un par de veces, quedan más untuosas y no se despega la piel de las fabes.

*Añadimos un poco de sal y dejamos a fuego lento hora y media aproximadamente, si consume mucho agua le añadimos para que siempre estén cubiertas.

*Ponemos las almejas en agua fría y reservamos en la nevera.

*Elaboración de las cocochas en salsa verde:

*Tendremos las cocochas ya desaladas del día anterior, un cambio de agua cada ocho horas y será suficiente para dejarles un punto de sal perfecto.

*Empezamos rehogando la cebolla y el puerro con aceite de oliva a fuego medio-bajo, no queremos que dore para que la salsa no adquiera un tono oscuro.

*Con las verduras bien pochadas añadimos el vino blanco, dejamos evaporar casi por completo e incorporamos la harina, removemos bien hasta conseguir un roux fino, sin grumos.

*Incorporamos el caldo de pescado y seguimos removiendo hasta que se integre todo perfectamente, añadimos el azafrán y la mitad del perejil picado. Hervimos hasta que la salsa espese.

La salsa verde
La salsa verde

*Una vez conseguida la salsa incorporamos las cocochas y dejamos cocer 8 minutos hasta que se cocinen.

*Con la cazuela fuera del fuego introducimos las almejas bien escurridas del agua, tapamos y reservamos hasta que las alubias estén cocidas. Rectificar de sal si fuera necesario.

Cocochas y almejas en la salsa verde
Cocochas y almejas en la salsa verde

*Rematamos y presentamos:

*Cocidas las fabes llega la hora de unir nuestros maravillosas elaboraciones. Retiramos la cebolla y el laurel e incorporamos las cocochas en salsa verde a la cazuela de las alubias, ponemos a fuego bajo y removemos con mucho cuidado de no romper la legumbre, añadimos el resto del perejil y dejamos cocer 10 minutos para que nuestro guiso coja todo el sabor de las cocochas y las almejas.

*Servimos en plato hondo con caldito generosamente, repartiendo cocochas y almejas por igual, no queremos que se nos enfade nadie. También podemos poner una sopera y nos vamos sirviendo hasta que no quede nada, os garantizo que así será, no sobrarán ni las conchas de las almejas.

La marmita
La marmita

Receta de las que no se olvidan fácilmente, la suavidad hecha plato, cremosidad que parece que estuvieran elaboradas con mantequilla. Y el color, ese color entre amarillo y verde que solo con mirarlo ya está diciendo cómeme, mención especial se merece ese aroma mezcla de huerta y mar que todo lo inunda, después de tres días cuando llego a casa parece que todavía lo puedo sentir, quizá sean imaginaciones pero no veo que llegue el momento de repetir esta elaboración, que seguro repetiré.

Salud!!!

El detalle
El detalle

 

 

 

 

Alacena del Mar


3 pensamientos sobre “Fabes con almejas y cocochas de bacalao”

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