Judiones con almejas y calamares

Judiones con almejas y calamares

Hoy es un día que apetece plato de cuchara, pero no un plato cualquiera, unos potentes judiones con mucha sustancia y sabor marinero intenso, además muy fácil de elaborar. 

Este es un país de legumbres, de todos los colores, formas y tamaños, hoy nos ocupamos de unos judiones de la zona de Sanabria, llamados habones en esas tierras. Son de una calidad extraordinaria, con un dulzor y suavidad espectaculares que resultan exquisitos con todo tipo de acompañamiento, ya sean verduras, productos de la matanza o como es el caso con productos del mar. Plato tradicional que admite múltiples productos marineros, siendo el más típico las alubias o fabes con almejas pero si a esto le añadimos unos calamares y unos langostinos conseguimos subir a un nivel superior nuestra elaboración de hoy. Nos metemos en cocina y al lío…

*Ingredientes para cuatro raciones:

*600 g. de judiones

*500 g. de calamares frescos, limpios y en anillas

*400 g. de almejas

*300 g. de langostinos pelados

*2 cebolletas en trozos pequeños

* 1 pimiento rojo troceado

*2 tomates pelados en trocitos

*2 dientes de ajo picaditos

*1 sobre de azafrán

*AOVE y sal

*Dificultad; Fácil              *Tiempo; 2 horas

*Elaboración:

*Los judiones los pondremos en remojo con agua fría el día anterior.

*Los ponemos en una cazuela cubiertos con agua y una hoja de laurel, los llevamos a ebullición y cuando empiecen a hervir bajamos el fuego al mínimo, tapamos y le vamos añadiendo agua fría a medida que la vayan consumiendo (proceso que llamamos asustarlos para que no suelten la piel, lo que ayudará a que nos queden más suaves y mantecosos) Tienen que estar siempre cubiertos para que se hagan todos por igual. Este proceso nos llevará una hora y media aproximadamente dependiendo de la dureza de nuestros judiones. Lo mejor es ir probando, sobre todo al final de la cocción.

*Mientras cocemos nuestros judiones preparamos el fondo de verduras y calamares.

*En una cazuela con un chorro de aceite de oliva pochamos la cebolleta, el pimiento rojo y los ajitos picados, dejamos cocinar a fuego lento.

*Añadimos el tomate igualmente troceado y mezclamos todo el conjunto, seguimos pochando a fuego medio durante 20 minutos hasta que el tomate esté cocinado.

*Ponemos el fuego al máximo e incorporamos los calamares bien limpios,  ver calamares rellenos de espinacas y gambas.

*Sazonamos y en un mortero trituramos el azafrán con un chorrito de vino blanco, se lo incorporamos al fondo. Dejamos que evapore el vino y reservamos.

El guiso de los calamares
El guiso de calamares

*Cuando nuestros judiones estén a falta de 20 minutos para terminar la cocción le añadimos el fondo de calamares.

*Tapamos la cazuela y dejamos hervir a fuego lento hasta que los judiones estén cocidos, en el último momento le incorporamos las almejas y los langostinos, incluso con el fuego apagado será suficiente para que las almejas abran y los langostinos se cocinen. Rectificar de sal, dejar reposar el guiso 10 minutos y listo para degustar.

El guiso al completo
Dando el último hervor

Elaboración contundente, alubias que se deshacen en la boca, con un caldito delicioso, esos calamares frescos tiernísimos, el sabor de las almejas y langostinos… que más se puede pedir, que llegue la hora de sentarse a la mesa y disfrutar de un guiso de los de siempre. Y por supuesto plato único…

Salud!!!

Alacena del Mar


2 pensamientos sobre “Judiones con almejas y calamares”

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Información básica sobre protección de datos
Responsable Alacena del Mar +info...
Finalidad Gestionar y moderar tus comentarios. +info...
Legitimación Consentimiento del interesado. +info...
Destinatarios Automattic Inc., EEUU para filtrar el spam. +info...
Derechos Acceder, rectificar y cancelar los datos, así como otros derechos. +info...
Información adicional Puedes consultar la información adicional y detallada sobre protección de datos en nuestra página de política de privacidad.