Langostinos encebollados con crema de nécoras

Un rico aperitivo de langostinos encebollados con una exquisita crema de nécoras, platillo muy fácil y rápido de elaborar, pleno de sabor. Plato que perfectamente puede ser un primero o principal, solo depende de la cantidad de langostinos que cocinemos.

Elaboración que igualmente podemos realizar con otro tipo de mariscos o pescados, una combinación perfecta que dará a nuestros platos un sabor y aroma especiales. Esta estupenda crema de nécoras igualmente se puede convertir en un primer plato con una buena guarnición como gambas, cigalas o unas zamburiñas o vieiras.

Sea como sea y le demos la utilidad que queramos lo seguro es que nuestros comensales quedarán encantados con nuestra crema de nécoras, ya sea de aperitivo con langostinos, de primer plato con la guarnición que más nos guste o como plato principal.

Nos metemos en cocina y al lío…

*Ingredientes para cuatro aperitivos:

*Para los langostinos encebollados;

*16 langostinos crudos pelados de buen tamaño

*2 cebollas medianas cortadas en juliana

*AOVE y sal gruesa

*Para la crema de nécoras;

*3 nécoras medianas cortadas en trozos

*Las cabezas de los langostinos

*1 litro caldo de pescado

*1 cebolla cortada 

*1 puerro troceado

*1 vaso de vino blanco

*1 chorro de brandy

*salsa de tomate

*Unas hebras de azafrán

*AOVE y sal 

*Dificultad; Muy fácil               *Tiempo; 60 minutos

*Elaboración:

*Pelamos los langostinos reservando las cabezas para la crema. Hacemos un corte a lo largo del lomo para sacarle la tripa negra que contienen. Reservamos.

*Pochamos las cebollas cortadas en juliana fina en aceite de oliva a fuego lento, que vaya sudando poco a poco hasta que la veamos transparente. Reservamos.

*Elaboración de la crema de nécoras:

*En una cazuela con un chorro de aceite de oliva doramos las nécoras y las cabezas de los langostinos, retiramos y reservamos.

*En el mismo aceite pochamos la cebolla y el puerro troceados, conseguido este paso incorporamos las nécoras y las cabezas de los langostinos.

*Subimos el fuego y añadimos el chorro de brandy, dejamos evaporar e inmediatamente después incorporamos el vino blanco, dejar que reduzca casi por completo.

*Incorporamos las hebras de azafrán y la salsa de tomate, damos unas vueltas para se mezcle todo perfectamente y añadimos el caldo de pescado. Tapamos la cazuela y a fuego medio dejamos hervir durante 25 minutos. Rectificar de sal, triturar, pasar por el chino y reservar caliente.

*Rematamos y presentamos:

*Los langostinos podemos cocinarlos de varias maneras, cocidos, salteados con aceite de oliva, al ajillo o como elegí yo, al horno con la cebollita pochada.

*Disponemos una cama de cebolla, sobre ella los langostinos sazonados e introducimos en el horno precalentado a 180°C durante 5 minutos. Con este tiempo no se pasarán y estarán muy jugosos.

*En el plato disponemos una cantidad generosa de nuestra crema de nécoras caliente, sobre ella la cebolla y los langostinos recién sacados del horno, regamos todo con un chorrito de AOVE.

Receta rápida y muy sencilla, para elaborar en poco tiempo y disponer de un aperitivo con todo el sabor y aroma del marisco. Un aperitivo perfecto para las fechas que se avecinan, un aperitivo o como comento al principio de la entrada podemos convertirlo perfectamente en un primero o un segundo, siempre que le pongamos más materia sólida… cigalas, langosta, vieiras, gambas o lo que se nos ocurra o más a mano tengamos. Esta crema combina con todo porque es una delicia…

Salud!!!