Lasaña marinera con salsa de pistachos

Pues vamos con una estupenda lasaña marinera, en este caso de mejillones, chipirones y gambas pero que podemos elaborar con cualquier otro tipo de pescados o mariscos. La característica principal de esta lasaña es que no necesita horno, pero si os gusta gratinada se puede hacer sin problema, como toda la vida se ha hecho.

Por lo demás es un plato muy sencillo, se trata de hacer una rica farsa (relleno) con nuestros productos de hoy que son todo sabor. Procederemos de la misma manera que para otro tipo de rellenos, es decir hacer una roux (mezcla de mantequilla y harina) aunque he preferido hacerla al revés, primero todos los ingredientes bien sofritos y añadiendo el roux al final que no será otra cosa que la misma bechamel de pistachos, le aportara un extra crujiente… delicioso. Pero lo mejor es meternos en cocina y ponernos al lío.

*Ingredientes para cuatro raciones:

*Para el relleno (roux)

*250 g. de chipirones picaditos

*250 g. de gambas en trozos

*200 g. de mejillones troceados

*Dos puerros picados en brunoise

*Una cebolla picada en brunoise

*Una ramita de apio en trocitos

*12 placas de lasaña

*AOVE, sal y pimienta blanca molida

*Para la salsa de pistachos (bechamel)

*70 g. de mantequilla

*70 g. de harina

*50 g. de pistachos molidos

*1 litro de leche

*Una pizca de nuez moscada y sal

*Dificultad; Fácil             *Tiempo; 40 minutos

*Elaboración:

*Para el relleno (roux)

*Lo primero será poner las verduras bien picaditas en una cazuela con un chorro de aceite de oliva a pochar, que se vayan haciendo poco a poco a fuego lento, sin dejar que lleguen a coger color.

*Añadir los chipirones cortados y rehogar con el fuego al máximo para que vayan soltando el agua que contienen. Cuando estén hechos le añadimos a nuestra farsa los mejillones y las gambas, todo troceado pero que se noten los tropezones. Probar de sal y pimienta, reservar caliente.

*Poner las placas de lasaña en remojo con agua muy caliente durante 20 minutos.

*Para la bechamel (salsa de pistachos)

*En un cazo derretimos la mantequilla y añadimos la harina dando vueltas con una varilla, dejar que se cocine un poco sin que llegue a tostar.

*Añadimos la leche caliente despacito sin dejar de remover para evitar que nos queden grumos, tiene que quedar una salsa fluida. Cuando la tengamos conseguida incorporamos los pistachos picaditos reservando algunos para decorar, integramos todo el conjunto. Rectificamos de sal y nuez moscada. Reservamos caliente.

*Parte de la bechamel se la añadiremos a nuestro relleno para darle consistencia removiendo muy bien a fuego lento. Con 4-5 cucharadas será suficiente.

*Rematamos y presentamos;

*Una vez conseguidas nuestras elaboraciones previas llega el momento de montar la lasaña.

*Sacamos las placas del agua y escurrimos sobre papel absorbente o un paño limpio. Colocamos una sobre el plato, sobre ella nuestro relleno y así sucesivamente capa tras capa hasta completar, rematando siempre con una placa de lasaña.

*Cubrimos con la bechamel bien caliente y espolvoreamos con el pidadillo de pistachos reservados. Llegados a este punto tenemos dos opciones, meterla en el horno con el grill encendido a 250°C para gratinarla durante 10 minutos aproximadamente o bien disfrutar de ella tal cual que es la que yo elegí.

Gratinada o no es un auténtico placer disfrutar de una elaboración como ésta, con un sabor a mar espectacular, con toda la melosidad que le aporta la salsa bechamel , el crujiente de los pistachos… Una delicia que no podéis dejar de hacer…

Salud!!!