Lubina, calabaza y setas caramelizadas

Cosa fina esta lubina, delicado sabor, impresionantes lascas…Que más se puede decir, una auténtica delicia. Además sencilla y rápida de elaborar, con pocos ingredientes pero muy bien tratados, se compenetran a la perfección haciendo que la mezcla de sabores sea sorprendente.
Por una parte la calabaza que ya por si sola resulta exquisita en cualquiera de sus múltiples versiones de tratarla. Por otro lado tenemos las setas con un ligero caramelizado de miel y vinagre, le aportan a nuestro plato de hoy ese contrapunto agridulce y fresco logrando que nuestra lubina se convierta en un bocado supremo, pleno de sabor. Nos metemos en cocina y nos ponemos al lío…
*Ingredientes para cuatro raciones:
*Una lubina de kilo sacados los lomos
*Para el puré de calabaza;
*300 g. de calabaza en trozos
*2 patatas medianas troceadas
*2 cebolletas
*Un chorro de vino blanco
*AOVE, pimienta blanca molida y sal
*Para las setas caramelizadas;
*300 g. de setas de cultivo ( nuestras favoritas)
*Miel
*Vinagre de Jerez
*AOVE y sal
*Dificultad; Fácil *Tiempo; 40 minutos
*Elaboración:
*Para el puré de calabaza;
*Tan sencillo como poner a rehogar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva la cebolleta, la patata y la calabaza, todo cortado en trozos más o menos gruesos. Reservamos el centro del tallo de las cebolletas y unos bastones bonitos de calabaza para la guarnición.
*Cuando esté bien rehogado añadimos un buen chorro de vino blanco, dejamos que evapore el alcohol y cubrimos con agua, salpimentamos y dejamos hervir hasta que las verduras estén tiernas. Si nos queda mucho líquido le quitaremos un poco para que el puré quede bien espeso. Triturar y reservar caliente.

*Para las setas caramelizadas;
*En una sartén con un chorrito de aceite de oliva salteamos las setas bien lavadas y cortadas en tiras o como más nos gusten, depende del tipo de setas que hayamos adquirido. Dejamos que evapore parte del agua y añadimos un chorro de vinagre de manzana, damos unas vueltas e incorporamos un buen chorro de miel.
*Cuando empiece a hervir bajamos el fuego al mínimo y dejamos que vayan caramelizando, que las setas vayan cogiendo un bonito brillo, este proceso nos llevará unos 25 minutos. Hay que tener paciencia, dando vueltas de vez en cuando para que se vayan impregnando del característico sabor agridulce. Probar de sal y reservar caliente.

*Una vez limpia la lubina, sacados los lomos, racionada y sazonada procedemos a marcarla en la plancha muy caliente. Un par de minutos por cada lado, que quede bien dorada y sellada. Introducimos en el horno precalentado a 180°C durante 6 minutos, quedará crujiente por fuera y tierna por dentro.
*Rematamos y presentamos;
*Mientras terminamos nuestra lubina en el horno, pasamos por la plancha brevemente los centros de los tallos de las cebolletas que habíamos reservado , la misma operación con los bastones de la calabaza, éstos los tendremos algo más de tiempo, que queden doraditos.
*Llega la hora del emplatado que siempre es la parte más divertida. Disponemos el puré en el plato, sobre él los bastones de calabaza y encima la lubina, decoramos con nuestras setas caramelizadas y los tallos de la cebolleta, opcionalmente espolvoreamos con cebollino picado o algún fruto seco, en este caso le puse unos pistachos picaditos que le dan un punto crujiente muy acertado.

Otra elaboración estupenda, fácil y muy rica. Una mezcla de sabores y texturas intensos, interesante y sorprendente, un acierto.
Receta que durante el proceso de elaboración confieso que tenía mis dudas sobre el resultado final, dudas que se disiparon de inmediato, cuando le di el primer bocado, la explosión de sabores fue brutal y de lo único que me arrepiento es no haber hecho otras cuatro raciones…
Salud!!!
Menudo platazo 🤦♀️
Excelente plato, una obra de arte!