Marmitako de atún y níscalos

Marmitako de atún y níscalos

Este si que es un plato contundente, pleno de sabor, de aroma marinero y tradicional, un clásico de los fogones del Cantábrico, sobre todo en Euskadi y Cantabria, aunque en Asturias también los hay muy buenos, claro que todo depende de la mano de l@s cociner@s independientemente de la región donde nos encontremos, es cuestión de acertar con el sitio adecuado. 

El que nos traemos hoy entre manos no tiene nada que envidiar a los mencionados anteriormente ya que tuve ocasión de cocinarlo en diferentes restaurantes en los que he trabajado, incluido algún vasco, siempre con gran éxito y con mucha demanda por parte del público, al ser un plato caliente y que se elabora en verano que es la temporada del bonito del norte y el atún nos da una idea del éxito y aceptación que ésta marmita tiene ya no solo en el norte sino en todo el país.

Para nuestro marmitako tendremos en cuenta dos aspectos fundamentales, el primero un buen atún o bonito muy fresco, son productos que están de temporada en verano (de mayo a septiembre) con el congelado también lo podemos hacer pero no será lo mismo y el segundo sería preparar un buen fondo de verduras que le dará cuerpo y sabor a nuestra elaboración.

Pero lo mejor es meternos en cocina y ponernos al lío…

*Ingredientes para cuatro raciones hermosas:

*500 g. de atún o bonito fresco en tacos

*700 g. de patata

*300 g. de níscalos lavados y troceados

*Una cebolla troceada

*Un puerro en trozos

*Un pimiento rojo troceado

*Un tomate maduro y pelado en trozos

*Una c. s. rasa de pimentón dulce

*AOVE y sal

*Para el majado:

*Dos dientes de ajo laminados y fritos

*20 g. de almendra pelada frita

*Una ramita de perejil fresco

*Dificultad; Fácil             *Tiempo; 40 minutos

*Elaboración:

*En una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva preparamos el fondo con las verduras, pocharemos a fuego medio la cebolla, el pimiento y el puerro todo troceado de manera uniforme.

*Cuando veamos que el fondo se va poniendo transparente añadimos los níscalos y el tomate también troceados, seguimos rehogando ahora con el fuego fuerte durante 4-5 minutos.

Rehogando el fondo con los níscalos
Rehogando el fondo con los níscalos

 * Una vez tengamos el fondo bien caído añadimos la patata en trozos no muy grandes, es importante cascarla en vez de cortarla para que suelte toda su fécula y nos ayude a darle cuerpo al caldo, le añadimos el pimentón y damos unas vueltas para que todo el conjunto se integre a la perfección.

El fondo con la patata
El fondo con la patata

*Ahora es el momento de cubrirlo con un buen caldo blanco de pescado, si no disponemos de él lo cubriremos con agua, con dos dedos por encima de la patata será suficiente pues no queremos que nos quede muy aguado nuestro marmitako, aunque sea un plato de cuchara lo que tiene que predominar es el atún y la patata con su caldo bien espesito casi que se coma con tenedor.

*Tapamos la cazuela y cocemos a fuego muy lento.

El marmitako cociendo
El marmitako cociendo

*A media cocción de la patata le incorporamos nuestro majado de almendra, ajo y perejil bien machacado en un mortero, como se hizo toda la vida, este paso es opcional pero a mi me gusta el punto que le aporta la almendra frita y nos ayuda a espesar el caldo.

*Y llegó la hora de meterle nuestro atún cuando la patata este casi cocida, con un hervor de 4-5 minutos lo tendremos cocido, tener en cuenta que este pescado queda muy seco si se cocina en exceso y arruinaremos nuestra elaboración. Probar de sal y listo para degustar bien calentito.

Marmitako en la mesa
Marmitako en la mesa

Exquisita elaboración para compartir y disfrutar en familia sin necesidad de segundo plato ya que nos aportará todos los nutrientes y calorías que necesitamos para un día de trabajo duro, pero si queremos acompañarlo con alguna otra cosa le vendría bien una ensaladita, un plato de queso o jamón al centro de la mesa, unos complementos perfectos…

Salud!!!

Alacena del Mar


1 pensamiento sobre “Marmitako de atún y níscalos”

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Información básica sobre protección de datos
Responsable Alacena del Mar +info...
Finalidad Gestionar y moderar tus comentarios. +info...
Legitimación Consentimiento del interesado. +info...
Destinatarios Automattic Inc., EEUU para filtrar el spam. +info...
Derechos Acceder, rectificar y cancelar los datos, así como otros derechos. +info...
Información adicional Puedes consultar la información adicional y detallada sobre protección de datos en nuestra página de política de privacidad.