Merluza con parmentier al azafrán y judías verdes salteadas
Lo primero que veo cuando miro este plato terminado es elegancia, armonía y equilibrio. Un plato muy vistoso y todo con ingredientes sencillos y económicos que combinados de manera precisa nos dan un resultado colorido y pleno de sabor.
Merluza de Burela de calidad, carne blanca y lascas que se sueltan solo con tocarlas, pura suavidad, textura y sabor, combinada con nuestro cremoso parmentier al azafrán y el toque verde de las judías hacen de este bocado un bocado de mucho nivel.
Receta muy sencilla y rápida de cocinar con elaboraciones básicas ya que la merluza la manipularemos lo menos posible, sacados los lomos y racionada le damos una vuelta en la plancha y cuando contamos con un producto de tanta calidad el resultado está asegurado. No nos vamos a liar con salsas o guarniciones que enmascaren su sabor y no disfrutemos plenamente del producto que hoy nos traemos entre manos. El parmentier lo hacemos de manera sencilla también, aliñado de manera discreta para que no resalte sobre la merluza que es la protagonista principal.
Nos metemos en cocina y al lío…
*Ingredientes para cuatro raciones:
*800 g de merluza racionada en lomos
*400 g de judías verdes en juliana
*100 g de jamón en taquitos
*2 dientes de ajo picaditos
*Una pizca de pimentón
*Ingredientes para el parmentier:
*4 patatas medianas
*1 yema de huevo
*1 sobre de azafrán molido
*AOVE y sal
*Dificultad; muy fácil *Tiempo; 40 minutos
*Elaboración:
*Una vez cortadas y lavadas las judías verdes las ponemos a cocer en agua con sal, desde que empieza a hervir 15 minutos y las tenemos. Enfriar en agua con hielo para cortar la cocción y que conserven el color. Escurrimos y reservamos a temperatura ambiente
*En otra cazuela ponemos a cocer las patatas para el parmentier, lavadas y sin pelar. 20 minutos en agua con sal. Escurrimos, dejamos unos minutos que se templen y las pelamos.
*Elaboración del parmentier:
*Muy sencillo, si disponemos de un pasapurés lo utilizamos para triturar la patata cocida, si no es el caso lo haremos con ayuda de un tenedor, no importa que quede algún trozo de patata.
*Le añadimos el azafrán molido, la yema de huevo, una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva, lo vamos trabajando con el tenedor y añadiendo aceite de oliva a chorro fino a medida que nos lo vaya pidiendo. Debe quedar con textura de puré algo fluido y cremoso. Probamos de sal y reservamos caliente.
*Salteamos las judías verdes. En una sartén con aceite de oliva doramos los ajos picaditos, añadimos los tacos de jamón, le damos unas vueltas e incorporamos las judías, salteamos un par de minutos y las tenemos.
*Ahora calentamos una plancha o parrilla, muy caliente, para cocinar nuestra merluza. Sazonamos y ponemos al fuego por la parte de la piel primero para que adquiera un bonito tono dorado y crujiente, a los dos minutos, dependiendo del grosor de los lomos, le damos la vuelta y cocinamos por la parte de la carne otros dos minutos. Apagamos el fuego y tapamos la plancha, se terminará de hacer con el vapor que desprende. Todo el proceso de cocinado de la merluza nos llevará 6 o 7 minutos.
*Rematamos y presentamos:
*En el centro del plato disponemos el parmentier (con un aro de emplatar nos quedará mas bonito) encima colocamos la merluza con la piel hacia arriba, que luzca doradita, rematamos con las judías verdes y espolvoreamos una pizca de pimentón dulce, le damos brillo con el aceite de saltear las judías.
Color y sabor, mucho sabor. Una receta de las que me gusta cocinar, divertida, elaboraciones muy sencillas pero entretenidas a la vez. Lo hemos hecho todo de manera artesanal sin sofisticadas máquinas ni nuevas técnicas de cocina, ni falta que le hace para que el resultado salte a la vista. Color y sabor, mucho sabor.
Salud!!!
