Merluza en salsa verde con gambas y habitas tiernas

Como me gusta cocinar este tipo de platos, tradicionales, de toda la vida y es que nunca pasan de moda, son una apuesta segura y siempre tendremos la certeza de que triunfaremos con ellos.
Hoy toca el clásico merluza en salsa verde, plato que nunca dejó de hacerse tanto en restaurantes de todo el país como en la mayoría de hogares. La salsa verde no es exclusiva para la merluza, aunque sea lo más habitual, rape o bacalao resultan deliciosos, unos langostinos al horno, unas cocochas o unas gambitas con esta salsa son un escándalo.
Incluso con una menestra de verduras naturales o unas alcachofas, todo lo que toca esta salsa verde lo convierte en oro puro… No dejéis de hacerla con vuestro pescado o verduras favoritas, cualquier elaboración o producto pasará de plato normalito a exquisitez de restaurante.
Nos metemos en cocina y al lío…
*Ingredientes para cuatro raciones:
*1 kg. de merluza en lomos
*500 g. de gambas
*1 lata de espárragos blancos
*1 lata de habitas tiernas
*Para la salsa;
*1 cebolla en brunoise
*1 puerro en brunoise
*2 dientes de ajo picaditos
*Perejil fresco picado
*1 vaso de txacolí
*1 c. s. de harina
*1 litro de caldo de pescado
*AOVE y sal
*Dificultad; Fácil *Tiempo; 45 minutos
*Elaboración:
*Con la espina de la merluza elaboramos un caldo blanco de pescado.
*En una cazuela con un chorro de aceite de oliva pochamos la cebolla, el puerro y los ajos a fuego lento, removemos de vez en cuando, no queremos que se nos doren las verduras y nos quede una salsa demasiado oscura.
*Cuando la cebolla y el puerro estén transparentes añadimos el vaso de txacolí, dejamos que evapore y reduzca casi por completo.
*Ahora le incorporamos la harina y removemos para integrar bien y evitar que nos queden grumos, sin dejar que tueste le añadimos el caldo de pescado caliente. Dejamos cocer hasta que nuestra salsa verde espese entonces le añadimos el perejil picado, rectificamos de sal y la tenemos lista.

*Con la merluza tenemos dos opciones, después de sazonada la podemos enharinar y freír en aceite de oliva o directamente introducirla en la salsa verde. Yo opté por hacerla en crudo, directamente a la salsa.
*A continuación le metemos el resto de ingredientes, las gambas, las habitas y los espárragos. Nos aportarán más sabor si cabe a nuestra salsa verde. Con un hervor a fuego lento de 5 minutos tendremos nuestro guiso listo para disfrutarlo.
*Rematamos y emplatamos;
*Las gambas las podemos pelar, luego resulta más cómodo para comer pero yo las dejé enteras, queda más bonito el plato.
*Colocamos la merluza en el centro del plato, salseamos generosamente y repartimos la guarnición como mejor nos parezca, espolvoreamos más perejil fresco picado y a la mesa.

Rico, bonito y muy fácil de elaborar, sabor contundente que no deja indiferente a nadie, con una guarnición deliciosa y en este apartado podemos jugar con diferentes productos. Lo más tradicional es servirla con guisantes, almejas, espárragos blancos y huevo cocido, las he visto también con pimientos asados y patata panadera, pero creo que con el acompañamiento de hoy hemos acertado de lleno.
Salud!!!
Espectacular 😍