Ñoquis con salsa de anchoas (puttanesca)

Ñoquis con salsa de anchoas (puttanesca)

Que bien sientan unos buenos ñoquis caseros con una rica salsa de anchoas y olivas negras, perfumada con unas hojas de menta o albahaca, puro aroma y sabor.

Esta es una salsa muy fácil de elaborar que nos da unos resultados maravillosos, salsa para cualquier tipo de pasta o arroz, para pescados al horno o acompañando mariscos de todo tipo. Una salsa con sabor intenso y como vemos con múltiples utilidades.

Los ñoquis son un plato de la cocina tradicional italiana, los elaboran con diferentes salsas como la boloñesa, un pesto de piñones, carbonara o una simple salsa de tomate, aunque los más típicos son los cocinados con salsa de queso siendo la más común con queso Gorgonzola, un queso azul de pasta blanda y sabor suave, delicioso.

Una receta incluida siempre en la familia de la pasta pero no deja de ser una elaboración a base de patata cocida, el nexo que tienen en común es cuando le incorporamos la harina y huevos, es cuando empieza a parecerse a la pasta que todos conocemos. En cuanto a las salsas le vienen bien todas las que se utilizan para cualquier plato de pasta, son deliciosos con todas.

Nos metemos en cocina y al lío…

*Ingredientes para cuatro raciones hermosas:

*Para los ñoquis;

*700 g. de patata

*150 g. de harina

*2 yemas de huevo

*Sal, pimienta blanca molida y nuez moscada

*Para la salsa de anchoas;

*200 g. de anchoas bien picadas

*100 g. de olivas negras sin hueso muy picaditas

*800 g. de tomate triturado de lata

*30 g. de alcaparras picadas

*Una cebolla muy picada

*Tres dientes de ajo muy picaditos

*1 c. c. de azúcar moreno

*1 c. c. de tapenade de olivas negras (puré de aceitunas)

* Hojas de albahaca o menta

*AOVE y sal

*Dificultad; Fácil             *Tiempo; 80 minutos

*Elaboración:

*Para los ñoquis;

*Cocemos las patatas enteras, sin pelar y bien lavadas, en una cazuela cubiertas de agua con sal, en 20 minutos estarán cocidas dependiendo del tamaño de las mismas.

*Escurrimos del agua y dejamos templar unos minutos para no quemarnos, tienen que estar lo más caliente que podamos aguantar.

*Las pelamos y cortamos en trozos pequeños y trituramos en el pasapurés.

*Antes de que se enfríe disponemos la pasta de patata en la mesa enharinada y la extendemos, le incorporamos las yemas de huevo, la harina, la sal, la pimienta blanca molida y la nuez moscada.

*Amasamos hasta conseguir una mezcla homogénea que se despegue con facilidad de las manos, sin grumos y con todos los ingredientes perfectamente integrados, es el mismo procedimiento que para la elaboración de masa de pan o pizza.

*Vamos cogiendo porciones de la masa y hacemos churros como cuando hacemos croquetas y sobre la mesa de trabajo, siempre enharinada, vamos cortando nuestros ñoquis de un tamaño de bocado dándoles su clásica forma con ayuda de un tenedor, tendremos en cuenta que una vez cocidos casi doblan el volumen.

*En una cazuela con agua hirviendo, sal y un chorro de aceite de oliva vamos cociéndolos por tandas, no hervirlos todos a la vez pues corremos el riesgo de que se nos peguen unos a otros. Sabemos que están cocidos cuando flotan.

*Escurrimos y reservamos.

Proceso de elaboración de los ñoquis
Proceso de elaboración de los ñoquis

*Para la salsa de anchoas;

*En una cazuela con un chorro de aceite de oliva pochamos a fuego medio la cebolla y el ajo bien picaditos, cuando la tengamos transparente le incorporamos el azúcar y las olivas negras bien picadas también, rehogar.

*Incorporamos las anchoas picadas, las alcaparras y el tapenade de olivas negras, seguimos rehogando unos minutos para integrar perfectamente todos los elementos.

*Añadimos el tomate triturado, tapamos la cazuela y cocemos a fuego bajo durante 30 minutos aproximadamente, que todos los aromas y sabores se vayan unificando.

*Pasado el tiempo de cocinado de nuestra salsa de anchoas probamos de sal y retiramos del fuego, le incorporamos las hojas de albahaca o menta y dejamos tapado para que infusione y suelte todo su aroma.

La salsa de anchoas
La salsa de anchoas

Rematamos y presentamos;

*En la salsa caliente incorporamos nuestros ñoquis, les damos un hervor de 10 minutos y los tenemos listos para emplatar.

*Otra opción es cocer los ñoquis en el último momento, escurrirlos y emplatarlos, salseamos en el mismo plato, decoramos con unas anchoas enteras y unas hojas de menta.

Todos los adjetivos que se nos ocurran los tiene este contundente plato, aroma, sabor, color y sobre todo una finísima textura, lo suaves que resultan estos ñoquis y lo bien arropados que están con esta exquisita salsa de anchoas.

Elaboración que como comento al principio de la entrada nos permite combinarla con infinidad de salsas y aderezos, todos ellos con resultados deliciosos y es que como cualquier plato de pasta lo que prima es la versatilidad que nos ofrece y sus variadas combinaciones, una maravilla…

Salud!!!

En la mesa
En la mesa
Alacena del Mar


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