Pulpo a la parrilla con puré de calabaza asada y tartar de reineta

Plato con productos de otoño, calabaza y manzana reineta, dos de las reinas de esta época del año, por si solas ya son una delicia, pero si las unimos y complementamos con este delicioso pulpo a la parrilla el éxito está asegurado.

Estamos en otoño pero viendo los colores de este plato es como si la primavera hubiera vuelto de golpe, alegría en la mesa, pura vida. Para la elaboración de hoy contaremos además con unas ricas habitas tiernas en aceite de oliva, un manjar se mire como se mire que maridan perfectamente como guarnición de carnes y pescados por igual. Nuestro tartar de reineta y calabaza no sería lo mismo sin ellas, resulta un bocado delicioso, perfecto para nuestro pulpo a la parrilla de hoy.

Nos metemos en cocina y al lío…

*Ingredientes para cuatro raciones:

*4 patas de pulpo cocido de 125 g aproximadamente

*1 tarro de habitas tiernas en aceite de oliva (150g)

*1 kg de calabaza amarilla

*3 manzanas reineta

*1 cebollita roja

*1 limón

*Una pizca de pimentón dulce

*AOVE y sal en escamas

*Dificultad; Muy fácil             *Tiempo; 45 minutos

*Elaboración:

*Para la receta de hoy adquirí el pulpo ya cocido. Ventajas; nos ahorramos cocerlo y el trabajo que ello conlleva, no tiene merma, lo que compramos es lo que tenemos. Desventaja: que resulta algo más caro. Si queréis saber como cocer pulpo visitar (Salteado de pulpo, tomate y salsa de manzana al Albariño)

*Pelamos la calabaza, le quitamos las pipas, cortamos en trozos mas o menos regulares y disponemos en bandeja para el horno.

*Pelamos dos manzanas reineta, le quitamos las semillas y cortamos en trozos como la calabaza. Ponemos en la misma bandeja junto con una cebollita roja cortada en juliana reservando unas tiras bonitas para decorar.

*Precalentamos el horno a180°C, regamos todo el conjunto con un buen chorro de aceite de oliva, sazonamos e introducimos en el horno 35 minutos, a mitad de cocción sacamos unos trozos de calabaza para nuestro tartar.

*Transcurrido el tiempo, sacamos del horno y trituramos. Rectificar de sal y reservar caliente.

*Nos ponemos con el tartar de reineta. Empezamos con la manzana picándola en trocitos muy pequeños, le exprimimos un chorro de limón para que no se oxide, le añadimos la calabaza a medio asar cortada del mismo tamaño que la manzana. Por último incorporamos las habitas tiernas, un chorro de AOVE y sal, removemos bien y reservamos.

*Rematamos y presentamos:

*Calentamos la parrilla y doramos nuestras patas de pulpo por todos los lados igual.

*Salteamos brevemente el tartar de manzana en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Templadito es suficiente.

*Disponemos en el centro del plato una generosa cantidad de puré de calabaza, colocamos la pata de pulpo como si lo abrazara, repartimos el tartar de reineta y habitas tiernas. Sazonamos con la sal en escamas, espolvoreamos una pizca de pimentón, decoramos con la cebollita roja que habíamos reservado y regamos todo el conjunto con aceite de oliva virgen extra. A la mesa…

Pues sí, espectáculo en la mesa, color y sabor. El ácido de la manzana, el dulce de la calabaza, el sabor a huerta de las habitas tiernas y sobre todo el profundo sabor a mar del pulpo. Plato en el que confluyen de manera sublime todos los paladares sin que destaque uno por encima de otro…Delicioso.

Salud!!!