Rape con endibias braseadas y salsa rouille

Rape con endibias braseadas y salsa rouille

Parrilla, parrilla y más parrilla… hoy es día de receta sin complicaciones, todo muy sencillo y rápido lo cual no quiere decir que sea un plato insulso y sin sabor, más bien todo lo contrario.

Y es que soy partidario de mostrar el producto en todo su esplendor, tal cual nos llega del mercado, el rape con su sabor dulce y delicado es perfecto para este tipo de elaboraciones que acompañado de nuestra salsa rouille de pimientos asados y las endibias lo convierten en un bocado delicioso.

Una cuestión importante a tener en cuenta es no cocinar en exceso nuestro rape para evitar que nos quede seco. Le damos una vuelta en la parrilla para marcarlo y sellarlo, terminado en el horno por un breve espacio de tiempo hará que nuestro pescado quede con una textura espectacular, pero lo mejor es meternos en cocina y ponernos al lio…

*Ingredientes para cuatro raciones:

*800 g. de rape limpio

*4 endibias

*Para la salsa rouille;

*Dos pimientos rojos en tiras

*Tres dientes de ajo

*Dos yemas de huevo

*El zumo de medio limón

*Pan rallado

*AOVE y sal

*Dificultad; Muy fácil             *Tiempo; 30 minutos

*Elaboración;

*La salsa rouille;

*Empezamos con la salsa rouille que será lo que más tiempo nos ocupe.

*Ponemos la parrilla al fuego y asamos nuestros pimientos en tiras  y dientes de ajo sin pelar por ambas caras dando vueltas de vez en cuando para evitar que se nos quemen.

Asando los pimientos y ajos
Asando los pimientos y ajos

*Una vez asados dejamos templar y pelamos tanto los pimientos como los ajos, los introducimos en el vaso de la batidora. Trituramos hasta conseguir una pasta espesa.

*Añadimos las yemas de huevo, el zumo de limón y una pizca de sal, volvemos a triturar hasta que se incorporen todos los ingredientes perfectamente.

*Ahora añadimos el aceite de oliva a chorro fino hasta conseguir que monte, básicamente es una mahonesa de pimientos, añadimos un poco de pan rallado para que coja textura. Probar de sal y reservar en lugar templado.

La salsa rouille
La salsa rouille

*Una vez sacados los lomos del rape cortamos en raciones, unos 200 g. por persona es suficiente, sazonamos y marcamos en la parrilla bien caliente dándole vuelta para que quede bien sellado por todos los lados.

*Introducimos en el horno precalentado a 220°C cinco minutos y lo tenemos.

*Mientras terminamos de hacer el rape en el horno cortamos las endibias por la mitad, lavamos bien y con la parrilla muy caliente las doramos por ambos lados con un chorrito de AOVE hasta que estén tiernas pero sin pasarnos, tienen que quedar con esa textura crujiente.

Producto en la parrilla
Producto en la parrilla

*Rematamos y presentamos;

*En el plato disponemos el rape junto con las endibias y decoramos con un poco de perejil picado con aceite de oliva.

*La salsa rouille la disponemos en un biberón o manga de plástico pastelera y hacemos unos puntos aleatoriamente. Opcionalmente se puede acompañar de unas judías verdes salteadas como es el caso o con vuestras verduras preferidas e incluso con unas patatas asadas o panaderas.

El plato en la mesa
El plato en la mesa

Pues más sencillo y rápido no se puede, una elaboración para disfrutar del pescado en todo su esplendor sin excesivos adornos ni salsas que difuminen su excelente sabor, motivo por el cual el producto tiene que ser muy, muy fresco, prácticamente del día. No probarlo con pescados congelados ya que sueltan mucha agua y se nos quedara recocido en vez del bonito color dorado que nos aporta la parrilla. Estos los dejaremos para otro tipo de recetas…

Salud!!!

 

Alacena del Mar


1 pensamiento sobre “Rape con endibias braseadas y salsa rouille”

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