cocina marinera tradicional
Quien puede resistirse a este delicioso aperitivo navideño??? Unas vieiras al grill muy bien arropadas con sus tallarines de sepia, su puré de trigueros y su calabaza.
Un aperitivo además muy fácil de elaborar y con pocos ingredientes que puede ser un complemento perfecto para esa mesa de picoteo típica
Hoy es uno de esos días que apetece picoteo para comer y entre las viandas que hay no podía faltar el pescado, en este caso bacalao, cocinado de tres maneras diferentes para que no se haga monótono y porque nos gusta la variedad. Tres formas …
Hoy nos vamos con una receta que como no podía ser de otra forma muy tradicional, en este caso de la cocina italiana, que elaboran carpaccios de casi todo lo que nos podamos imaginar, aunque sin lugar a dudas el más popular es el de ternera, elaborado con las partes
Otro clásico de nuestra gastronomía sobre todo de Cantabria que es donde más tradición hay de elaborarlas, lo que no quiere decir que las de otras zonas no sean excepcionales como en Euskadi o Asturias, en cualquier caso nos quedamos en el Cantábrico. El proceso de elaboración es algo laborioso pero muy sencillo, la única pega es que tenemos que esperar unos días para disfrutarlas.
Pues que deciros de este platillo, color, frescor, y sobre todo mucho sabor, una elaboración muy saludable con una manipulación mínima de los ingredientes, el rape simplemente pasado por la parrilla con un poco de sal y nada más, las verduras blanqueadas y salteadas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y ajito con poco cocinado para que conserven toda su hermosura.
Seguimos en temporada de bonito y como no puede ser de otra manera vamos a sacarle el mayor provecho posible, que cuando pase el verano se acaba. En esta ocasión elaboraremos un escabeche de lo más tradicional
Hoy vamos a preparar unas ricas croquetas de bacalao con pimientos asados, clásica elaboración que admite múltiples productos, ya sean de jamón, setas, pollo, boletus…Un sin fin de maneras de hacerlas pero que siempre deberán quedar jugosas y tiernas por dentro a la vez que crujientes y doradas en el rebozado
Hoy haremos mejillones, cuatro versiones que se salen de lo común pero igual de apetitosas que de las maneras más tradicionales de elaborar este rico molusco.
Y os preguntaréis, porque del sr. Cuevas, pues porque fue un gran jefe de cocina, de los de la vieja escuela, que tuve hace ya algunos años en un conocido restaurante de la ciudad madrileña de Tres Cantos, un cocinero de los que ya no quedan o quedan muy pocos
Para los amantes del pulpo aquí van cuatro propuestas a cada cual mas rica y con una presentación muy chula y colorida que harán las delicias de los entusiastas de este cefalópodo. Cuatro propuestas con un denominador común, la cocción, la parte mas delicada y …