cocina marinera tradicional
Salsa con sabor intenso y muy colorida para acompañar todo tipo de platos como arroces, pescados al horno o a la parrilla, algún tipo de verdura como el brócoli o espárragos trigueros, pero sobre todo la salsa puttanesca es ideal para nuestras elaboraciones de pasta.
*2 cebollas en brunoise
*2 puerros en brunoise
*3 dientes de ajo picaditos
*Perejil fresco picado
*1 vaso de txacolí u otro tipo de vino blanco
*1 c. s. de harina
*1 litro de caldo de pescado
*AOVE y sal
*Dos cebollas en juliana
*Dos pimientos rojos en juliana
*Un pimiento verde en juliana
*Dos dientes de ajo laminados
*600 g. de salsa de tomate o tomate triturado
*Una c.s. de carne de pimiento choricero
*Aceite de oliva virgen extra y sal
Esta es una salsa exquisita, muy cremosa y con un aroma maravilloso, perfecta para acompañar cualquier tipo de pescado azul como el atún o bonito, con sardinas al horno o salmón
Esta es una salsa, más bien caldo, muy versátil que nos dará mucho juego en la cocina ya que la utilizaremos en múltiples elaboraciones.
Una de las salsas básicas de la cocina y la base para otro tipo de salsas como la Velouté con caldo de ave, Aurora con salsa de tomate o la Mornay con yema de huevo y queso rallado, estos son solo algunos ejemplos de las variaciones que nos ofrece la bechamel, sin olvidarnos de las croquetas
*Ingredientes para 8 raciones: *1/2 litro AOVE (aceite de oliva virgen extra) *200 g. de huesos y pieles de bacalao. *Una guindilla roja seca en rodajas. *Tres dientes de ajo laminado *Dificultad: media *Tiempo: 30 minutos *Elaboración: *Poner el …
*Ingredientes para 6 raciones: *Dos tomates maduros. *Un manojito de hierbas (estragón, cilantro, cebollino) *La piel rallada de medio limón y el zumo. *Un diente de ajo bien picadito. *Sal, pimienta blanca y aceite de oliva virgen extra. *Dificultad: fácil …
*Ingredientes: *2 limas (la ralladura de la piel y el zumo) *4 chalotas *60 g. de mantequilla *1/2 litro de nata *2 chupitos de Oporto *Sal y pimienta blanca molida *Dificultad: Fácil. *Tiempo: 20 minutos …
*Ingredientes para 4 personas: *200 g. de champiñón cortado en cuartos *Una cebolla hermosa cortada en juliana *Un puerro troceado *Dos zanahorias troceadas *Dos tomates maduros en rodajas finas *150 g. de jamón picado *Un hueso de jamón *Un vaso de vino tinto *Un vaso …