Rodaballo asado con salsa de cerveza y uvas pasas

Uno de los pescados mas apreciados por su sabor, su carne gelatinosa, ese agradable aroma característico y porque es muy fácil de elaborar en cualquiera de las múltiples preparaciones que se pueden hacer con él, la que nos ocupa hoy no podría ser de otra manera.

Una receta diferente, una salsa muy cremosa con un ligero toque amargo que le aporta la cerveza en contraste con el dulzor de la cebolla y el azúcar moreno hace que la unión de todos los sabores junto al rodaballo sea una auténtica delicia, una combinación perfecta que hace que merezca la pena pasar un rato entretenido en la cocina para sorprender a los nuestros con algo nuevo y que lo disfruten al máximo. Vamos a ello…

*Ingredientes para cuatro raciones:

*Para la salsa;

*Una cebolla picada en juliana

*Dos dientes de ajo picados

*Un botellín de cerveza (25 cl.)

*25 cl. de caldo de pescado o verduras

*Una c.c de azúcar moreno

*70 gr. de uvas pasas

*Aceite de oliva virgen extra

*Orégano seco (una pizca)

*5 hojas de hierbabuena fresca picada

*Sal y pimienta blanca molida

*Para el rodaballo:

*Un kg. de lomos de rodaballo limpio

*Mantequilla

*Sal gorda

*Dificultad; Fácil *Tiempo; 40 minutos

*Elaboración:

*Para la salsa;

*Empezaremos con la salsa que será lo que más tiempo nos lleve, para lo cual pondremos una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva e incorporamos los ajos picaditos y la cebolla en juliana,  pochamos a fuego lento.

*Cuando lo tengamos a media cocción le añadimos el azúcar moreno y una pizca de sal, tapamos y dejamos que caramelice pero que no nos quede muy oscura. Añadir las uvas pasas.

*Ahora subimos el fuego y le incorporamos la cerveza, reducir a la mitad de su volumen.

*Le incorporamos las hierbas y el caldo (de pescado o verduras) tapar y dejar que reduzca hasta que nos quede una textura cremosa, rectificar de sal y pimienta, reservar.

*Para el rodaballo;

*Muy fácil, a los lomos de rodaballo le ponemos la sal gorda, calentamos una sartén y derretimos  un poco de mantequilla, doramos el pescado por ambas partes, metemos al horno precalentado a 180°C durante 4 minutos con calor arriba y lo tenemos listo.

* Rematamos y presentamos;

*Disponemos el rodaballo en el plato, salseamos generosamente y acompañamos con un pequeño bouquet de ensalada de tomate y arándanos. Además le pasé unas tiras de melón por la misma sartén donde hicimos el pescado para dorarlas un poco y el contraste de sabor resultó un acierto.

Otra receta sencilla, bonita y sobre todo con mucho sabor, una salsa que admite múltiples variaciones si alguno de sus ingredientes no son de nuestro agrado, por ejemplo la cebolla la podemos sustituir por puerro, las uvas por ciruelas o por nuestra fruta favorita y la cerveza por sidra natural o vino blanco (un buen Ribeiro o Albariño le va fenomenal) lo mismo que para la guarnición , con unas patatas asadas o confitadas y aromatizadas con alguna hierba como romero o tomillo quedará espectacular o con unas simples panaderas con pimientos en tiras y ajito. Son algunas ideas pero luego vosotr@s cuando os metáis en la cocina sois los que mandáis y decidís con que ingredientes os apetece jugar, se trata de ir probando diferentes combinaciones hasta dar con la que nos parece más idónea… Esto vale para cualquier elaboración. Espero que os guste…

Salud!!!