Rodaballo en sopa de almejas y ajos tiernos

Otra de rodaballo, hoy con un fondo de almejas y ajos tiernos, plato fino y delicado de sabor diferente pero delicioso que se ha hecho acreedor por méritos propios a volverlo a repetir una y otra vez.

La sopa de almejas elaborada con un buen fondo de verduras y añadiendo un manojito de ajos tiernos adquiere un tono diferente, suave y muy fino al paladar, un tono que a nuestro rodaballo de hoy le viene como anillo al dedo. Esta sopa por si sola es un primer plato excepcional pero tan bien acompañada como en la receta que hoy nos ocupa adquiere una dimensión superior.

Nos metemos en cocina y al lío…

*Ingredientes para cuatro raciones:

*800 g de rodaballo en lomos limpios

*500 g de almejas frescas

*2 cebolletas troceadas

*2 puerros medianos troceados

*1 manojo de ajos tiernos

*2 tomates maduros en trozos

*1 sobre de azafrán

*Un chorrito de brandy

*1 vaso de vino blanco

*AOVE y sal

*Dificultad; muy fácil               *Tiempo; 50 minutos

*Elaboración:

*Introducimos las almejas en agua fría con sal durante media hora para que suelten la arena que puedan contener. De vez en cuando le cambiamos el agua, dos o tres veces será suficiente.

*Una vez bien lavadas y escurridas las ponemos en una cazuela tapada con medio vaso de vino blanco y las llevamos al fuego para que abran, proceso que nos llevará dos minutos. Una vez abiertas retiramos el bicho de las conchas reservando las más bonitas para decorar el plato. Colamos el caldo por un colador fino y reservamos.

 *Mientras lavamos y abrimos las almejas vamos pochando la cebolla en una cazuela con un chorro de aceite de oliva a fuego medio-bajo.

*Cuando la cebolla vaya blanqueando añadimos los tomates, el puerro y los ajos tiernos troceados(reservamos doce enteros para la guarnición del plato) con el fuego al mínimo para evitar que se queme.

*Conseguido este sencillo paso subimos el fuego, incorporamos las almejas y removemos, añadimos el azafrán, el chorrito de brandy y el resto del vino blanco, dejamos evaporar un par de minutos.

*Añadimos el caldo de las almejas y completamos con caldo de pescado o verduras que tengamos de otras elaboraciones, si no es el caso elaboraremos uno con espinas de pescado. Dejamos hervir unos 20 minutos, trituramos y colamos. Probar de sal y reservar caliente.

*El rodaballo una vez limpio y racionado ,el pescadero nos lo hará encantado, lo sazonamos y pasamos por la plancha muy caliente por el lado de la piel hasta que adquiera un bonito color dorado. En la misma plancha doramos ligeramente los ajos tiernos que habíamos reservado.

*Lo disponemos en una fuente con la piel hacia arriba e introducimos en el horno precalentado a 190°C. El tiempo de horneado dependerá del grosor de nuestro rodaballo, para el de la receta de hoy que era de buen tamaño fueron 4 minutos. 

*Rematamos y presentamos:

*Disponemos la sopita de almejas cubriendo el fondo del plato, colocamos sobre ella los lomos de rodaballo, repartimos las almejas que teníamos reservadas y rematamos con los ajos tiernos de manera que quede un plato bonito que muestre todos sus elementos.

Receta para disfrutones de la buena mesa, muy fácil de elaborar, con un sabor que sorprende, diferente, para cocinarla una y otra vez. Podemos elaborarla con otro tipo de pescados más económicos como merluza o bacalao y ya que estamos entrando en temporada de atún y bonito puede ser una buena opción para esa ocasión especial.

Salud!!!