Salmón al horno con salsa especiada de berros
Hoy elaboramos una receta de esas que sorprenden, receta con una deliciosa mezcla de sabores, huerta y mar se dan la mano en el plato para deleitarnos una vez más con esta sublime combinación.
Por otra parte es una elaboración con un marcado aroma que le aportan las especias empleadas, especias con las que podemos jugar a nuestro antojo y utilizar nuestras favoritas. Yo no quise complicarme mucho la vida y le puse de las que todos tenemos en casa, nuez moscada, pimienta, eneldo, todo muy sencillo y sin mucho lío.
Con este simple aderezo nos quedará una salsa exquisita, muy rápida de elaborar que potenciará el sabor de nuestro salmón más si cabe. Ya sabemos que el salmón por si solo tiene un marcado sabor pero este tipo de salsas le vienen fenomenal, son como la guinda del pastel.
Nos metemos en cocina y al lío…
*Ingredientes para cuatro raciones:
*4 lomos de salmón de 180 g aproximadamente
*4 patatas pequeñas enteras
*1 manojo de trigueros
*Para la salsa de berros:
*Una bolsa de berros lavados (125 g aproximadamente)
*1 cebolleta troceada
*1 puerro troceado
*200 ml de nata
*200 ml de caldo de verduras o agua
*50g de mantequilla
*Unas ramitas de eneldo fresco o seco de bote
*Una pizca de nuez moscada, pimienta blanca molida y sal
*Dificultad; Muy fácil *Tiempo; 40 minutos
*Elaboración:
*La salsa de berros;
*En una cazuela derretimos la mantequilla, pochamos la cebolleta tierna y el puerro troceados.
*Antes de que coja color añadimos la harina, conseguiremos un roux clarito.
*Incorporamos el caldo de verduras ( si no tenemos lo podemos hacer con agua aunque queda con menos sabor) hacer un caldo no cuesta nada y siempre podemos aprovechar restos que tengamos en la nevera.
*Cuando empiece a hervir añadimos los berros bien lavados y escurridos, el ramillete de eneldo, la nuez moscada y salpimentamos.
*Cuando vuelva a levantar el hervor añadimos la nata, dejamos cocer 5 minutos más, trituramos y pasamos por un colador para que nos quede una salsa bien fina. Probamos de sal y reservamos caliente.
*Mientras elaboramos nuestra salsa de berros coceremos las patatas enteras, bien lavadas y sin pelar en agua con una pizca de sal. En ese mismo agua blanqueamos los espárragos trigueros. Escurrimos, enfriamos en agua con hielo y reservamos, la patata la cortamos en rodajas y disponemos en la bandeja del horno donde cocinaremos el salmón. Esta será la guarnición.
*Llegó la hora de ponernos con nuestro salmón. Calentamos muy bien una parrilla o sartén y doramos los lomos del pescado, previamente sazonados, por la parte de la piel para que queden bien crujientes. Colocamos en la bandeja con la piel hacia arriba junto a las patatas e introducimos en el horno precalentado a 200°C durante 5 minutos, quedará perfecto. 2 minutos antes de sacar el salmón del horno ponemos en la bandeja los espárragos trigueros para calentarlos, en el caso de que nos hayan quedado un poco duros se terminarán de hacer.
*Rematamos y presentamos:
*Disponemos las rodajas de patatas bien doraditas en el centro del plato, sobre ellas el salmón y salseamos al gusto, repartimos los trigueros de manera que quede bonito todo el conjunto y a disfrutar.
Salmón jugoso, salsa cremosa, guarnición crujiente… Un bocado para disfrutar en la mesa. Una elaboración que estará de lujo con otros pescados, lubina, dorada, merluza o bacalao. Unas popietas de lenguado o unos rulitos de trucha con nuestra salsa de berros es otra historia. Salsa que se puede elaborar con espinacas, acelgas, unos canónigos, incluso con grelos o algún tipo de col, salsa que aportará ese extra de cremosidad a nuestras elaboraciones con pescado y conseguiremos que nuestros platos adquieran un nivel superior.
Salud!!!