Salmón, puré de porrusalda y tartar de pulpo

Salmón, puré de porrusalda y tartar de pulpo

Hoy una receta de salmón diferente pero rica, rica, acompañado de un puré de porrusalda y un tartar de pulpo y trigueros crujientes que es una autentica delicia.

Porrusalda y tartar unos complementos perfectos para nuestro salmón de hoy, uno le aporta la untuosidad y suavidad que buscamos en este tipo de elaboraciones, el otro nos da ese contrapunto crujiente que resulta tan agradable al paladar.

Una receta la de hoy que lleva varias elaboraciones previas pero todas muy sencillas y rápidas de hacer, todas unidas en el plato harán que este se convierta en un bocado delicado, con un contraste de sabores sorprendente y una vista y aroma  inigualables.

Nos metemos en cocina y al lío…

*Ingredientes para cuatro raciones:

*800 g de salmón

*1 tarro de yemas de espárragos

*Para el puré de porrusalda:

*2 puerros troceados

*2 patatas medianas troceadas

*200 g de repollo

*1 sobre de azafrán molido

*AOVE y sal

*Para el tartar de pulpo:

*200 g de pulpo cocido y troceado muy fino

*1 manojo de trigueros 

*1c. c. de pimentón

*AOVE y sal

*Dificultad: fácil              *Tiempo: 35 minutos

*Elaboración del puré de porrusalda:

*En una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva rehogamos las verduras troceadas sin que lleguen a coger color.

*Añadimos el sobre de azafrán molido y rehogamos un poco más, cubrimos con agua, sazonamos y dejamos hervir hasta que las verduras estén cocidas. Rectificamos de sal, trituramos bien fino y reservamos caliente.

Cocinando el puré de porrusalda
Cocinando el puré de porrusalda

*Elaboración del tartar de pulpo:

*En una cazuela confitamos los trigueros a 60°C durante 8 minutos, el aceite no tiene que hervir, escurrimos y troceamos en brunoise muy fina, reservamos las puntas para decorar el plato.

*El pulpo ya cocido lo troceamos del mismo tamaño que los trigueros.

*Unimos ambos en un recipiente y aliñamos con sal, aceite de oliva y pimentón, removemos bien y reservamos.

Nuestro tartar de pulpo y trigueros
Nuestro tartar de pulpo y trigueros

*Rematamos y presentamos:

*Precalentamos el horno a 200°C, sazonamos el salmón y lo doramos por ambas caras en una parrilla muy caliente, 2 minutos por cada lado, introducimos en el horno durante 5 minutos más.

*En otra sartén salteamos brevemente el tartar de pulpo y las puntas de trigueros que habíamos reservado, salteamos también las yemas de espárragos blancos.

*Disponemos el puré de porrusalda en el plato, colocamos encima el salmón bien dorado y repartimos el tartar como más nos guste, rematamos con las yemas y puntas de los espárragos salteados.

Espectáculo en la mesa
Espectáculo en la mesa

Sencillo, rápido y sobre todo con mucho sabor, muchos sabores en un mismo plato, muchas texturas para descubrir, bocados que levantan el ánimo, en definitiva una delicia que no dejará indiferente a nadie que se atreva con este tipo de elaboraciones, sorprendente.

Salud!!!

Alacena del Mar


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