Salsa de anchoas (puttanesca)

Salsa con sabor intenso y muy colorida para acompañar todo tipo de platos como arroces, pescados al horno o a la parrilla, algún tipo de verdura como el brócoli o espárragos trigueros, pero sobre todo la salsa puttanesca es ideal para nuestras elaboraciones de pasta.

*Ingredientes de la salsa de anchoas;

*200 g. de anchoas bien picadas

*100 g. de olivas negras sin hueso muy picaditas

*800 g. de tomate triturado de lata

*30 g. de alcaparras picadas

*Una cebolla muy picada

*Tres dientes de ajo muy picaditos

*1 c. c. de azúcar moreno

*1 c. c. de tapenade de olivas negras (puré de aceitunas)

* Hojas de albahaca o menta

*AOVE y sal

*Dificultad; fácil             *Tiempo; 40 minutos

*Elaboración:

*En una cazuela con un chorro de aceite de oliva pochamos a fuego medio la cebolla y el ajo bien picaditos, cuando la tengamos transparente le incorporamos el azúcar y las olivas negras bien picadas también, rehogar.

*Incorporamos las anchoas picadas, las alcaparras y el tapenade de olivas negras, seguimos rehogando unos minutos para integrar perfectamente todos los elementos.

*Añadimos el tomate triturado, tapamos la cazuela y cocemos a fuego bajo durante 30 minutos aproximadamente, que todos los aromas y sabores se vayan concentrando.

*Pasado el tiempo de cocinado de nuestra salsa de anchoas probamos de sal y retiramos del fuego, le incorporamos las hojas de albahaca o menta y dejamos tapado para que infusione y suelte todo su aroma. Ya podemos utilizarla en nuestros platos favoritos, comprobaremos como suben de nivel, aroma y color pero sobre todo sabor a raudales, deliciosa.