Salsa aromática de cerveza y pasas
Esta es una salsa exquisita, muy cremosa y con un aroma maravilloso, perfecta para acompañar cualquier tipo de pescado azul como el atún o bonito, con sardinas al horno o salmón, pero a mi como más me gusta es con rodaballo.
También va perfecta con algunas carnes como salchichas o chorizo criollo, con cualquier corte del cerdo como la pluma o cruceta, incluso con solomillo.
Como fondo para guisos de ave como pichón, pato o pollo, incluso de guarnición en nuestros platos de verduras como unas alcachofas o trigueros a la plancha. Una salsa muy fácil de elaborar y que nos da mucho juego en cocina.
*Ingredientes:
*2 cebollas picada en juliana
*2 dientes de ajo picados
*2 botellines de cerveza (50 cl.)
*100 cl. de caldo de pescado o verduras
*1 c.s. de azúcar moreno o miel
*70 gr. de uvas pasas
*Aceite de oliva virgen extra
*Orégano seco (una pizca)
*5 hojas de hierbabuena fresca picada
*Sal y pimienta blanca molida
*Dificultad; Fácil *Tiempo; 40 minutos
*Elaboración:
* Ponemos una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva e incorporamos los ajos picaditos y la cebolla en juliana, pochamos a fuego lento y que vaya cogiendo un bonito color dorado.
*Cuando lo tengamos a media cocción le añadimos el azúcar moreno y una pizca de sal, tapamos y dejamos que caramelice pero que no nos quede muy oscura. Añadir las uvas pasas.
*Ahora subimos el fuego y le incorporamos la cerveza, reducir a la mitad de su volumen.
*Le incorporamos las hierbas y el caldo (de pescado o verduras dependiendo del uso que le vayamos a dar) tapar y dejar que reduzca hasta que nos quede una textura cremosa. Rectificar de sal y pimienta.
