Salsa vierge

*Ingredientes para 6 raciones:

*Dos tomates maduros. 

*Un manojito de hierbas (estragón, cilantro, cebollino)

*La piel rallada de medio limón y el zumo.

*Un diente de ajo bien picadito.

*Sal, pimienta blanca y aceite de oliva virgen extra.

*Dificultad: fácil                *Tiempo: 15 minutos

*Elaboración:

*Empezamos pelando los tomates y quitando las semillas, cortamos en daditos pequeños (brunoise)

*Quitamos los tallos de las hierbas y solamente picamos las hojas.

*Picamos muy bien el ajito.

*Juntamos todos los ingredientes en un bol, añadimos la piel rallada del limón y su zumo.

*Salpimentamos y le vamos añadiendo el aceite poco a poco removiendo (que no quede muy grasienta)

*El zumo de limón es mejor añadirlo a la hora de consumirla (se puede sustituir por vinagre) con el ácido el tomate pierde color, 

*Salsita fácil y rápida de hacer donde las haya, perfecta para rodaballo, corvina, dorada y pescados similares, para mejillones, sardinas o almejas y berberechos, servir templada en un cazo con el fuego suave al momento de consumirla.

*En frio para aliño de ensaladas marineras es perfecta.