Rulo de trucha con salsa de champiñón y jamón

La clásica trucha de toda la vida pero un tanto diferente en lo que se refiere a la presentación  dándole un toque más actual, pero la esencia de la receta sigue siendo la misma de siempre (plato de mi compañero y buen amigo Mariano) lo que marca la diferencia es la salsa cuya base es un fondo oscuro como el utilizado para hacer jugo de carne o salsa española y una vez ligada con harina o Maizena se convierte en demi-glace, pero la base es siempre la misma, el fondo oscuro, os hablo de la salsa porque es lo que más tiempo nos llevará elaborar ya que la trucha la manipularemos lo justo.

Elaboración tradicional con una presentación acorde con los tiempos que hará las delicias de todo el que se atreva con ella. Nos ponemos en marcha…

*Ingredientes para 4 raciones:

*Para la trucha:

*4 truchas el lomos de 300 g. aproximadamente

*Sal y pimienta blanca molida

*Para la salsa:

*200 g. de champiñón en trozos

*150 g. de jamón en taquitos

*Un hueso de jamón

*Una cebolla cortada en juliana

*Un puerro en trozos

*Una zanahoria en trozos

*Tres dientes de ajo sin pelar

*Dos tomates maduros en gajos finos

*1/2 vaso de vino tinto

*1/2 vaso de Oporto

*1/2 vaso de salsa de soja

*Aceite de oliva virgen extra

*Sal y pimienta negra en grano

*Dificultad: Fácil             *Tiempo: Una hora

*Elaboración:

*Para la trucha:

*Una vez tengamos los lomos de las truchas sacados (en la pescadería nos lo harán encantados) hay que quitarle las espinas centrales, con una pinza de cejas lo haremos fenomenal, salpimentamos y los enrollamos en film transparente con la piel hacia adentro, a mi me gusta que se vea la carne, pero si preferís con la piel hacia fuera no pasa nada, el resultado final no cambiará, pondremos una trucha en cada paquete hasta completar los cuatro. Reservamos.

*Para la salsa:

*Ponemos una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva y doramos el ajo y la cebolla en juliana, tiene que oscurecerse bastante pues será lo que dará color a la salsa.

*Cuando la tengamos bien tostada le incorporamos el hueso de jamón, el puerro, la zanahoria, la pimienta negra en grano y el tomate cortado en gajos finos, cocinamos unos 12 minutos que vaya cogiendo un color oscuro uniforme.

*Ahora incorporamos la salsa de soja y los dos tipos de vino, siempre con la cazuela muy caliente, dejamos evaporar hasta que reduzca a la mitad de su volumen.

*Añadimos un litro de agua aproximadamente, tapamos la cazuela y a fuego lento dejamos reducir, este proceso nos llevará 35-40 minutos.

*Mientras cortamos el champiñón en cuartos, lo cocemos al vapor con un chorrito de limón y una pizca de sal, en 5 minutos lo tenemos listo. Escurrir y reservar.

*Cuando la salsa haya reducido un tercio de su volumen la pasamos por el chino sin triturar, solo queremos el caldo, le añadimos el champiñón y el jamón en taquitos, volvemos a poner al fuego y en unos 15 minutos la tendremos. Si nos queda muy ligera la ligamos con un poco de Maizena disuelta en agua.

*Precalentamos el horno a 170°C. y colocamos los paquetes de trucha en una bandeja con un poco de agua, si tenemos horno de vapor fenomenal, la metemos el tiempo que tardamos en rematar la salsa, unos 15 minutos.

*Presentación:

*Desenrollamos las truchas del film transparente, con mucho cuidado de no quemarnos y no dejar ningún trozo de plástico aunque normalmente sale entero, colocamos en el plato y napamos con la salsa generosamente, con unas verduras salteadas o unas patatas panaderas de guarnición quedará de lujo.

No os asustéis por los pasos que lleva la salsa, ya digo que es muy sencilla y si alguna vez habéis hecho salsa española o jugo de carne os resultará mucho más fácil, además haciendo más cantidad la podéis utilizar en otro tipo de elaboraciones como carnes a la plancha o guisos y como guarnición de otros pescados, en la nevera nos aguanta 3 o 4 días perfectamente. Animaros y poneros con esta elaboración que cuando veáis el resultado los primeros sorprendidos seréis vosotros…

Salud!!!