Verdinas estofadas con chipirones

Verdinas estofadas con chipirones

Es invierno, bajan las temperaturas, todo se congela…Pero a nosotros nos da igual, tenemos nuestro propio sistema calefactor interno, un exquisito plato de verdinas con chipirones bien calentito, nunca más volveremos a tener frío.

Productos asturianos de calidad suprema, económicos y a tope de sabor ya que estamos en temporada de verdina. Elaboramos en guiso muy tradicional y con todo el sabor marinero que aportan estos ricos chipirones frescos y el caldo de pescado que tendremos preparado para esta receta.

Guiso muy fácil de cocinar, como todo este tipo de platos, y rápido ya que la verdina necesita menos tiempo de cocción que otras legumbres. Producto típico del norte peninsular, concretamente de Asturias y alguna zona muy reducida de Galicia lo que hace de esta legumbre un producto muy exclusivo por su pequeña área de distribución, producida en pequeñas parcelas familiares de la forma más tradicional. Su consumo se reduce a las zonas donde se producen, siendo casi imposible encontrarlas en el resto del país.

Nos metemos en cocina y al lío…

*Ingredientes para cuatro raciones:

*500 g de fabas verdinas

*800 g de chipirón fresco troceado

*2 litros de caldo de pescado

*1 cebolla troceada en brunoise

*1 pimiento rojo troceado en brunoise

*1 puerro en trocitos

*2 dientes de ajo picaditos

*2 hojas de laurel

*1 sobre de azafrán

*AOVE y sal

*Dificultad; muy fácil             *Tiempo; 2 horas

*Elaboración:

*Las verdinas las ponemos en remojo el día anterior.

*Empezamos cociendo las alubias (en olla rápida 20 minutos, en cazuela 1,30 aproximadamente) yo opté por la cazuela. Cubrimos con el caldo de pescado frío, tapamos la cazuela y dejamos que rompa el hervor, en este momento las asustamos añadiendo caldo frío, este proceso es importante para que las verdinas no suelten la piel. Sazonamos y añadimos las hojas de laurel.

*Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento, le añadimos caldo a medida que vaya consumiendo.

*Lavamos los chipirones, cabeza y cuerpo, cortamos en anillas. Escurrimos y reservamos.

*En una sartén honda rehogamos a fuego vivo las verduras cortadas en aceite de oliva, dejamos hasta que la verdura esté transparente.

*Incorporamos los chipirones escurridos con el fuego al máximo. Dejamos cocinar unas 15 minutos o hasta que veamos que están tiernos, sazonamos y añadimos el sobre de azafrán molido, rehogamos todo perfectamente y reservamos caliente.

El guiso de chipirones
El guiso de chipirones

*Transcurrido el tiempo de cocción de las verdinas, probar siempre para cerciorarnos que están cocidas, es el momento de añadir el guiso de chipirones a la cazuela.

*Removemos a fuego lento con mucho cuidado de no romper las alubias para integrar perfectamente todos los productos del guiso. Un hervor suave de 10 minutos y nuestro pote habrá adquirido un sabor y aroma inigualables. Rectificamos de sal y a la mesa.

Verdinas y chipirones unidos
Verdinas y chipirones unidos

*Rematamos y presentamos:

*Ya que estamos con producto asturiano lo típico es poner una sopera en el medio de la mesa y que cada uno se sirva su ración, teniendo en cuenta que debe haber cantidad suficiente para repetir.

Platos muy agradecidos de cocinar ya que se trata de productos de proximidad y máxima calidad, cultivados en pequeñas explotaciones familiares con todo el esmero y cariño que el trabajo de la tierra requiere. Ideal para recetas con pescados y mariscos, conocida con el sobrenombre de faba del marisco, resulta de una suavidad y untuosidad extremas, muy fina y agradable al paladar y con nuestro estofado de chipirones hacen de este guiso un guiso excepcional, puro sabor.

Salud!!!

Verdinas estofadas en la mesa
Verdinas estofadas en la mesa
Alacena del Mar


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