Vieira al grill con sepia y puré de trigueros

Vieira al grill con sepia y puré de trigueros

Quien puede resistirse a este delicioso aperitivo navideño?? Unas vieiras al grill muy bien arropadas con sus tallarines de sepia, su puré de trigueros y su calabaza. Todo sabores muy suaves para que predomine el dulzor y textura carnosa y delicada de las vieiras.

Un aperitivo además muy fácil de elaborar y con pocos ingredientes que puede ser un complemento perfecto para esa mesa de picoteo típica de estas fechas. Este plato nos puede dar mucho juego ya que puede ser un primero o incluso un segundo, aumentando las cantidades de nuestros ingredientes.

*Ingredientes para cuatro pinchos:

*8 vieiras de buen tamaño

*Unas tiras de sepia finas (100 g. aprox)

*Un manojo de trigueros

*Media  calabaza (200 g. aprox)

*Una patata mediana

*AOVE y sal

*Dificultad; Muy fácil              *Tiempo; 30 minutos

*Elaboración:

*Empezamos con lo más laborioso, el puré de trigueros y la calabaza asada. En un cazo disponemos los tallos de los trigueros cortados en trozos pequeños junto a la patata, reservamos las puntas para decorar nuestro plato. 

*Cubrir con agua, añadir un chorro de aceite de oliva y sal, dejaremos cocer unos 15 minutos, triturar y reservar caliente.

*La calabaza la metemos con un chorro de aceite de oliva y sal gruesa en el horno precalentado a 180°C durante 15 minutos, reservar unos bastones para decorar, cuando la tengamos asada trituramos con un tenedor para que nos quede un puré grueso, que se noten los trocitos. Reservamos tibia.

Los purés a punto
Los purés a punto

*Rematamos y presentamos; 

*Salteamos las puntas de trigueros y los bastones de calabaza en una sartén a fuego vivo con una pizca de aceite de oliva, muy importante no pasarnos para que nos queden crujientes y con todo su sabor y color.

*En la misma sartén doramos nuestros tallarines de sepia hasta que estén tiernos.

*Con la parrilla bien caliente doramos nuestras vieiras brevemente por los dos lados, que queden con un bonito color dorado. Rematamos en el horno con el grill encendido a tope durante un minuto.

Versión pincho
Versión pincho

*En la misma concha disponemos el puré de trigueros, la vieira recién sacada del horno y acompañamos con las puntas de espárragos, los bastones de calabaza y los tallarines de sepia, terminar con unas escamas de sal consiguiendo que todo el conjunto sea armonioso y agradable a la vista. Esta es la versión pincho para ese estupendo aperitivo navideño.

*Ahora vamos con la versión primer o segundo plato que básicamente es lo mismo pero incorporando nuestro puré grueso de calabaza y lógicamente aumentando las cantidades de ingredientes.  

*En la base del plato colocamos tres bastones de calabaza y sobre ellos dos o tres vieiras al grill intercalándolas con el puré, decorar con la crema de trigueros, repartir la sepia y las puntas de espárragos por el plato de manera que nos quede bonito, unas escamas de sal y a disfrutar en la mesa.

Versión plato principal
Versión plato principal

Elaboración sencilla y rápida con producto fresco para que en estas fechas disfrutemos en la medida de lo posible de una buena mesa como manda la tradición. Además con un coste muy asequible tenemos solucionado una parte del aperitivo o como he comentado un primer plato o principal, vosotros decidís…

Salud!!!

Alacena del Mar


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