Una elaboración sencilla y clásica que gusta a todo el mundo y es que los chipirones ya desde el momento que los echamos a la parrilla con ese olorcito que desprenden y ese doradito que van cogiendo hacen que la impaciencia se apodere de ti por las ganas de sentarte a la mesa y comértelos. La cebollita caramelizada le aportan un dulzor (sin pasarnos) muy agradable que junto al sabor del ajo del ali oli enriquecen nuestra propuesta de hoy.
*Ingredientes para 4 raciones:
*Un kg. de chipirones
*Sal gorda
*Para la cebolla caramelizada:
*Dos cebollas
*Dos c.s. de miel
*Aceite de oliva virgen extra
*Una pizca de sal
*Para el ali oli:
*Un huevo
*Un diente de ajo
*30 cl. de aceite de oliva suave
*Un chorrito de zumo de limón
*Una pizca de sal
*Dificultad: Fácil *Tiempo: 40 minutos
*Elaboración:
*Para la cebolla confitada:
*Empezaremos con la cebolla, es lo que más tiempo nos ocupará, la partimos en Juliana muy fina y ponemos a pochar con la miel y una pizca de sal, tapamos y dejamos que vaya confitando a fuego lento, tiene que coger un color dorado bonito. Reservar.
*Mientras limpiamos los chipirones debajo del chorro de agua con mucho cuidado pues suelen tener arena y no queremos arruinar el plato, dándoles la vuelta nos aseguramos que quedarán perfectos, con las cabezas lo mismo, bajo el chorro del grifo. Les hacemos un corte a lo largo del chipirón, para evitar que se nos enrosquen y queden feos en la parrilla. Reservar.
*Para el ali oli:
*En el vaso de la batidora ponemos el huevo, el ajo picado, el zumo de limón, la sal y un poco de aceite (importante que sea suave o de girasol para que no amargue) lo batimos hasta que veamos que la mezcla va blanqueando entonces la vamos añadiendo el resto del aceite a chorro fino hasta terminarla. Rectificar de sal y reservar en la nevera.
*Final y presentación:
*Echamos un poco de sal y aceite de oliva a los chipirones y con la parrilla bien caliente los vamos haciendo un par de minutos por cada lado, que doren, las cabezas las salteamos en una sartén con un ajito y perejil muy muy picaditos
*En el fondo del plato disponemos la cebolla, encima los chipirones y repartimos las cabezas con el jugo que han soltado, ponemos una cucharada de ali oli.
Pues lo dicho, elaboración sencilla y con mucho sabor para cualquier día de la semana que seguro hará las delicias de vuestros comensales y si hay niños veréis como no protestan. Podemos hacer mayor cantidad de cebolla y ali oli (en la nevera nos aguantan 3 o 4 días bien tapados sin problema) para utilizar en otras elaboraciones como pescados al horno, a la sal o pescados hervidos, tipo a la gallega. Espero que lo disfrutéis en familia como hicimos nosotros…
Salud!!!