Hoy es un día que apetece plato de cuchara, pero no un plato cualquiera, unos potentes judiones con mucha sustancia y sabor marinero intenso, además muy fácil de elaborar.
Este es un país de legumbres, de todos los colores, formas y tamaños, hoy nos ocupamos de unos judiones de la zona de Sanabria, llamados habones en esas tierras. Son de una calidad extraordinaria, con un dulzor y suavidad espectaculares que resultan exquisitos con todo tipo de acompañamiento, ya sean verduras, productos de la matanza o como es el caso con productos del mar. Plato tradicional que admite múltiples productos marineros, siendo el más típico las alubias o fabes con almejas pero si a esto le añadimos unos calamares y unos langostinos conseguimos subir a un nivel superior nuestra elaboración de hoy. Nos metemos en cocina y al lío…
*Ingredientes para cuatro raciones:
*600 g. de judiones
*500 g. de calamares frescos, limpios y en anillas
*400 g. de almejas
*300 g. de langostinos pelados
*2 cebolletas en trozos pequeños
* 1 pimiento rojo troceado
*2 tomates pelados en trocitos
*2 dientes de ajo picaditos
*1 sobre de azafrán
*AOVE y sal
*Dificultad; Fácil *Tiempo; 2 horas
*Elaboración:
*Los judiones los pondremos en remojo con agua fría el día anterior.
*Los ponemos en una cazuela cubiertos con agua y una hoja de laurel, los llevamos a ebullición y cuando empiecen a hervir bajamos el fuego al mínimo, tapamos y le vamos añadiendo agua fría a medida que la vayan consumiendo (proceso que llamamos asustarlos para que no suelten la piel, lo que ayudará a que nos queden más suaves y mantecosos) Tienen que estar siempre cubiertos para que se hagan todos por igual. Este proceso nos llevará una hora y media aproximadamente dependiendo de la dureza de nuestros judiones. Lo mejor es ir probando, sobre todo al final de la cocción.
*Mientras cocemos nuestros judiones preparamos el fondo de verduras y calamares.
*En una cazuela con un chorro de aceite de oliva pochamos la cebolleta, el pimiento rojo y los ajitos picados, dejamos cocinar a fuego lento.
*Añadimos el tomate igualmente troceado y mezclamos todo el conjunto, seguimos pochando a fuego medio durante 20 minutos hasta que el tomate esté cocinado.
*Ponemos el fuego al máximo e incorporamos los calamares bien limpios, ver calamares rellenos de espinacas y gambas.
*Sazonamos y en un mortero trituramos el azafrán con un chorrito de vino blanco, se lo incorporamos al fondo. Dejamos que evapore el vino y reservamos.
*Cuando nuestros judiones estén a falta de 20 minutos para terminar la cocción le añadimos el fondo de calamares.
*Tapamos la cazuela y dejamos hervir a fuego lento hasta que los judiones estén cocidos, en el último momento le incorporamos las almejas y los langostinos, incluso con el fuego apagado será suficiente para que las almejas abran y los langostinos se cocinen. Rectificar de sal, dejar reposar el guiso 10 minutos y listo para degustar.
Elaboración contundente, alubias que se deshacen en la boca, con un caldito delicioso, esos calamares frescos tiernísimos, el sabor de las almejas y langostinos… que más se puede pedir, que llegue la hora de sentarse a la mesa y disfrutar de un guiso de los de siempre. Y por supuesto plato único…
Salud!!!