cocina marinera tradicional
Pues hoy toca uno de esos platos un poco más laboriosos pero a la vez muy divertidos y entretenidos, una merluza rellena que ya he trabajado en muchos restaurantes con diferentes versiones de la misma, o rellena de atún, changurro, langostinos etc… y con diferentes salsas, crema de marisco, salsa marinera o una simple salsa de tomate.
Pues ya iba tocando hacer algo con pulpo y es que hay poca gente que no le guste, en esta ocasión lo haremos de una manera diferente y original pero respetando el producto al máximo para que no pierda nada de su sabor que todos conocemos y adoramos
Pues que deciros de este platillo, color, frescor, y sobre todo mucho sabor, una elaboración muy saludable con una manipulación mínima de los ingredientes, el rape simplemente pasado por la parrilla con un poco de sal y nada más, las verduras blanqueadas y salteadas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y ajito con poco cocinado para que conserven toda su hermosura.
Ya va apeteciendo platos de cuchara y el que tenemos hoy entre manos no es uno cualquiera, una sopita de bacalao que resulta de una finura y elegancia tanto en sabor como en presentación extraordinarias.
Hoy quiero recordar una receta que instauré en la carta de un restaurante en el que trabajé hace ya algunos años, y con mucho éxito, unos fideos marineros de los que quitan el sentido y que se pueden realizar con el tipo de pescado o marisco que tengamos a mano
Bueno, pues hoy es uno de esos días que no me apetecía liarme mucho en la cocina pero quería pescadito para comer, pasé por el mercado a ver que encontraba y ahí estaba, una merluza fresquísima, a muy buen precio y perfecta para cualquier tipo de elaboración, en este caso a la Gallega, receta muy sencilla, cuyo única complicación es estar pendiente de la cocción.
Uno de los pescados mas apreciados por su sabor, su carne gelatinosa, ese agradable aroma característico y porque es muy fácil de elaborar en cualquiera de las múltiples preparaciones que se pueden hacer con él, la que nos ocupa hoy no podría ser de otra manera.
Seguimos en temporada de bonito y como no puede ser de otra manera vamos a sacarle el mayor provecho posible, que cuando pase el verano se acaba. En esta ocasión elaboraremos un escabeche de lo más tradicional
Vamos hoy con una lubina algo diferente en su ejecución pero muy sencilla de elaborar (todos hemos confitado alguna vez en aceite de oliva algún pescado, carne u otro tipo de producto, pues es lo mismo pero sustituimos un tipo de materia grasa por otro
Hoy vamos a preparar unas ricas croquetas de bacalao con pimientos asados, clásica elaboración que admite múltiples productos, ya sean de jamón, setas, pollo, boletus…Un sin fin de maneras de hacerlas pero que siempre deberán quedar jugosas y tiernas por dentro a la vez que crujientes y doradas en el rebozado